English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Castraveți murați și sănătatea intestinală
Castravetele murat este o legumă conservată prin fermentare sau saramură. Aroma sa acrișoară și textura crocantă îl fac popular în multe bucătării. Deși poate oferi fibre și hidratare, fermentația și aditivii pot influența sănătatea intestinală, mai ales la persoanele sensibile.
- Poate avea un conținut ridicat de histamină și alte amine biogene din cauza fermentației
- Conținutul de FODMAP variază; contează porția și ingredientele adăugate
- Conține fibre solubile și insolubile, susținând motilitatea intestinală
- Varietățile comerciale pot conține zahăr, oțet, conservanți sau coloranți
- Condimentele pentru murături pot include alergeni precum muștar, țelină, usturoi sau ceapă
- Posibile urme de gluten sau soia din oțet sau arome
Castraveți murați și FODMAP
Castraveții murați nu au fost testați specific pentru conținutul de FODMAP, dar procesul de murare îl poate crește, mai ales dacă se folosește usturoi, ceapă sau anumite tipuri de oțet. Porțiile mici sunt de obicei tolerate de persoanele cu IBS, însă cantitățile mari sau anumite rețete pot declanșa simptome. Verifică întotdeauna lista ingredientelor și începe cu o cantitate mică dacă ești sensibil.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut | — |
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut–Moderat |
|
Histamină și amine biogene în castraveții murați
Alimentele fermentate precum castraveții murați au adesea un conținut ridicat de histamină și alte amine biogene, precum tiramina. Aceste substanțe pot declanșa simptome la persoanele cu intoleranță la histamină, inclusiv dureri de cap, roșeață sau disconfort digestiv. Atât murăturile comerciale, cât și cele de casă pot fi problematice, mai ales dacă sunt păstrate mai mult timp.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Moderat |
|
|
Alte amine biogene
|
Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Conținut de fibre și motilitate intestinală
Castraveții murați oferă fibre solubile și insolubile, susținând tranzitul intestinal și hrănind bacteriile benefice. Conținutul de fibre este moderat (aproximativ 1,2 grame la 100 de grame), dar includerea regulată contribuie la sănătatea intestinului. Textura crocantă încurajează mestecarea, ceea ce ajută digestia.
Fibre totale
Alergeni și aditivi potențiali
Castraveții murați comerciali pot conține alergeni precum muștar, țelină, usturoi sau ceapă în amestecurile de condimente. Unele mărci folosesc oțet de malț din orz sau arome pe bază de grâu, introducând gluten. Pot fi prezenți aditivi precum sulfiți, benzoați, glutamat monosodic sau coloranți artificiali. Verifică etichetele dacă ai alergii sau sensibilități alimentare.
Detalii
- Posibil / Variabil Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Posibil / Variabil Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Zahăr și îndulcitori adăugați
Unii castraveți murați, în special cei dulci sau de tip "bread-and-butter", conțin zahăr sau miere adăugată. Acest lucru poate influența glicemia și nu este potrivit pentru diete sărace în carbohidrați sau cetogenice. Pentru sănătatea intestinală, murăturile fără zahăr sau fermentate tradițional sunt de obicei o alegere mai bună.
Castraveți fermentați vs. murați în oțet
Castraveții murați pot fi fermentați (cu sare și bacterii naturale) sau conservați în oțet. Murăturile fermentate pot oferi beneficii probiotice, dar au mai multă histamină. Cele în oțet au de obicei mai puțină histamină, dar pot conține mai mulți aditivi. Metoda de preparare influențează toleranța și efectul asupra intestinului.