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Concombre mariné et santé intestinale
Le concombre mariné est un légume conservé obtenu par fermentation ou saumurage des concombres. Sa saveur acidulée et sa texture croquante le rendent populaire dans de nombreuses cuisines. Bien qu'il apporte des fibres et de l'hydratation, la fermentation et les additifs peuvent influencer la santé intestinale, surtout chez les personnes sensibles.
- Peut être riche en histamine et autres amines biogènes à cause de la fermentation
- La teneur en FODMAP varie ; la portion et les ingrédients ajoutés sont importants
- Contient des fibres solubles et insolubles, favorisant le transit intestinal
- Les variétés industrielles peuvent contenir sucre, vinaigre, conservateurs ou colorants
- Les épices de marinade peuvent inclure des allergènes potentiels comme la moutarde, le céleri, l'ail ou l'oignon
- Présence possible de traces de gluten ou de soja via le vinaigre ou les arômes
Concombre mariné et FODMAP
Les concombres marinés n'ont pas été spécifiquement testés pour leur teneur en FODMAP, mais le processus de marinade peut l'augmenter, surtout en cas d'ajout d'ail, d'oignon ou de certains vinaigres. De petites portions sont souvent tolérées par les personnes atteintes du SII, mais de plus grandes quantités ou certaines recettes peuvent provoquer des symptômes. Vérifiez toujours la liste des ingrédients et commencez par une petite quantité si vous êtes sensible.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible–Modéré |
|
Histamine et amines biogènes dans le concombre mariné
Les aliments fermentés comme le concombre mariné sont souvent riches en histamine et autres amines biogènes, comme la tyramine. Ces composés peuvent déclencher des symptômes chez les personnes intolérantes à l'histamine, tels que maux de tête, rougeurs ou troubles digestifs. Les cornichons industriels et faits maison peuvent poser problème, surtout s'ils sont âgés ou conservés longtemps.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et transit intestinal
Le concombre mariné apporte des fibres solubles et insolubles, favorisant des selles régulières et nourrissant les bonnes bactéries intestinales. Sa teneur en fibres est modérée (environ 1,2 gramme pour 100 grammes), mais une consommation régulière contribue à la santé intestinale. Sa texture croquante encourage la mastication, ce qui aide la digestion.
Fibres totales
Allergènes et additifs potentiels
Les concombres marinés industriels peuvent contenir des allergènes comme la moutarde, le céleri, l'ail ou l'oignon dans les mélanges d'épices. Certaines marques utilisent du vinaigre de malt d'orge ou des arômes à base de blé, introduisant du gluten. Des additifs comme les sulfites, benzoates, glutamate monosodique ou colorants artificiels peuvent aussi être présents. Vérifiez toujours les étiquettes si vous avez des allergies ou des sensibilités alimentaires.
Détails
- Possible / Variable Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Possible / Variable Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Sucres et édulcorants ajoutés
Certains concombres marinés, notamment les variétés sucrées ou "bread-and-butter", contiennent du sucre ou du miel ajouté. Cela peut influencer la glycémie et n'est pas adapté aux régimes pauvres en glucides ou cétogènes. Pour la santé intestinale, privilégiez les cornichons non sucrés ou fermentés de façon traditionnelle.
Concombres fermentés vs. marinés au vinaigre
Les concombres marinés peuvent être fermentés (avec du sel et des bactéries naturelles) ou conservés dans du vinaigre. Les cornichons fermentés peuvent offrir des probiotiques mais sont plus riches en histamine. Les concombres marinés au vinaigre contiennent généralement moins d'histamine mais plus d'additifs. La méthode de préparation influence la tolérance et l'impact sur l'intestin.