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Pepino em conserva e saúde intestinal
O pepino em conserva é um vegetal preservado por fermentação ou salmoura. O seu sabor ácido e textura crocante tornam-no popular em várias cozinhas. Embora possa fornecer fibra e hidratação, a fermentação e os aditivos podem afetar a saúde intestinal, especialmente em pessoas sensíveis.
- Pode ter níveis elevados de histamina e outras aminas biogénicas devido à fermentação
- O teor de FODMAP varia; o tamanho da porção e ingredientes adicionados são relevantes
- Contém fibra solúvel e insolúvel, promovendo o trânsito intestinal
- Variedades comerciais podem conter açúcar, vinagre, conservantes ou corantes
- Especiarias de conserva podem incluir alergénios como mostarda, aipo, alho ou cebola
- Possíveis vestígios de glúten ou soja provenientes de vinagre ou aromatizantes
Pepino em conserva e FODMAP
O pepino em conserva não foi especificamente testado quanto ao teor de FODMAP, mas o processo de conservação pode aumentá-lo, especialmente se for usado alho, cebola ou certos tipos de vinagre. Pequenas porções são geralmente toleradas por pessoas com SII, mas quantidades maiores ou certas receitas podem desencadear sintomas. Verifique sempre os ingredientes e comece com uma pequena quantidade se for sensível.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo–Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo–Moderado |
|
Histamina e aminas biogénicas no pepino em conserva
Alimentos fermentados como o pepino em conserva costumam ter níveis elevados de histamina e outras aminas biogénicas, como a tiramina. Estes compostos podem desencadear sintomas em pessoas com intolerância à histamina, incluindo dores de cabeça, rubor ou desconforto digestivo. Tanto as conservas comerciais como as caseiras podem ser problemáticas, especialmente se envelhecidas ou armazenadas por longos períodos.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra e trânsito intestinal
O pepino em conserva fornece fibra solúvel e insolúvel, promovendo evacuações regulares e alimentando bactérias intestinais benéficas. O teor de fibra é modesto (cerca de 1,2 gramas por 100 gramas), mas o consumo regular contribui para a saúde intestinal. A textura crocante também incentiva a mastigação, facilitando a digestão.
Fibra total
Alergénios e aditivos potenciais
Pepinos em conserva comerciais podem conter alergénios como mostarda, aipo, alho ou cebola em misturas de especiarias. Algumas marcas usam vinagre de malte de cevada ou aromatizantes à base de trigo, introduzindo glúten. Podem estar presentes aditivos como sulfitos, benzoatos, glutamato monossódico ou corantes artificiais. Verifique sempre os rótulos se tiver alergias ou sensibilidades alimentares.
Detalhes
- Possível / Variável Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Possível / Variável Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Açúcar e adoçantes adicionados
Alguns pepinos em conserva, especialmente os doces ou "bread-and-butter", contêm açúcar ou mel adicionado. Isto pode afetar a glicemia e não é adequado para dietas baixas em hidratos de carbono ou cetogénicas. Para a saúde intestinal, as opções sem açúcar ou fermentadas tradicionalmente são geralmente preferíveis.
Pepino fermentado vs. em vinagre
O pepino em conserva pode ser fermentado (com sal e bactérias naturais) ou preservado em vinagre. Os fermentados podem oferecer benefícios probióticos, mas têm mais histamina. Os conservados em vinagre costumam ter menos histamina, mas mais aditivos. O método de preparação afeta a tolerância e o impacto intestinal.