English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Ogórek kiszony a zdrowie jelit
Ogórek kiszony to warzywo konserwowane poprzez fermentację lub zalewanie solanką. Kwaśny smak i chrupiąca tekstura sprawiają, że jest popularny w wielu kuchniach. Ogórki kiszone dostarczają błonnika i nawadniają, jednak fermentacja i dodatki mogą wpływać na zdrowie jelit, szczególnie u osób wrażliwych.
- Może być bogaty w histaminę i inne aminy biogenne z powodu fermentacji
- Zawartość FODMAP jest zmienna; znaczenie ma porcja i składniki dodatkowe
- Zawiera błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny, wspiera perystaltykę jelit
- Odmiany sklepowe mogą zawierać cukier, ocet, konserwanty lub barwniki
- Przyprawy do kiszenia mogą zawierać alergeny, np. gorczycę, seler, czosnek lub cebulę
- Możliwe śladowe ilości glutenu lub soi z octu lub aromatów
Ogórek kiszony a FODMAP-y
Ogórki kiszone nie były szczegółowo badane pod kątem zawartości FODMAP, ale proces kiszenia może ją zwiększać, zwłaszcza jeśli użyto czosnku, cebuli lub niektórych octów. Małe porcje są często tolerowane przez osoby z IBS, ale większe ilości lub określone przepisy mogą wywołać objawy. Zawsze sprawdzaj skład i zacznij od małej ilości, jeśli masz wrażliwy układ trawienny.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski–Umiarkowany |
|
Histamina i aminy biogenne w ogórkach kiszonych
Fermentowane produkty, takie jak ogórki kiszone, często mają wysoką zawartość histaminy i innych amin biogennych, np. tyraminy. Związki te mogą wywoływać objawy u osób z nietolerancją histaminy, takie jak bóle głowy, zaczerwienienie skóry czy dolegliwości trawienne. Zarówno ogórki sklepowe, jak i domowe mogą być problematyczne, zwłaszcza po dłuższym przechowywaniu.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Błonnik i perystaltyka jelit
Ogórki kiszone dostarczają błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, wspierając regularne wypróżnienia i odżywiając korzystne bakterie jelitowe. Zawartość błonnika jest umiarkowana (ok. 1,2 g na 100 g), ale regularne spożywanie może korzystnie wpływać na zdrowie jelit. Chrupiąca struktura sprzyja żuciu, co wspomaga trawienie.
Błonnik ogółem
Potencjalne alergeny i dodatki
Ogórki kiszone ze sklepu mogą zawierać alergeny, takie jak gorczyca, seler, czosnek lub cebula w mieszankach przypraw. Niektóre marki używają octu słodowego lub aromatów na bazie pszenicy, co wprowadza gluten. Możliwe są także dodatki, np. siarczyny, benzoesany, glutaminian sodu czy sztuczne barwniki. Jeśli masz alergie lub nadwrażliwości, zawsze sprawdzaj etykiety.
Szczegóły
- Możliwe / Zmienne Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Możliwe / Zmienne Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Dodany cukier i słodziki
Niektóre ogórki kiszone, zwłaszcza słodkie lub typu bread-and-butter, zawierają dodany cukier lub miód. Może to wpływać na poziom cukru we krwi i nie jest odpowiednie dla diet niskowęglowodanowych lub ketogenicznych. Dla zdrowia jelit lepszym wyborem są ogórki bez dodatku cukru lub tradycyjnie fermentowane.
Ogórki kiszone fermentowane a marynowane w occie
Ogórki kiszone mogą być fermentowane (z użyciem soli i naturalnych bakterii) lub konserwowane w occie. Fermentowane mogą dostarczać probiotyków, ale mają więcej histaminy. Marynowane w occie są zwykle mniej bogate w histaminę, ale mogą zawierać więcej dodatków. Sposób przygotowania wpływa na tolerancję i działanie na jelita.