English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kurczak a zdrowie jelit
Kurczak to jedno z najczęściej spożywanych mięs drobiowych, cenione za chude białko i uniwersalność. Wpływ na zdrowie jelit zależy od świeżości, sposobu przygotowania i indywidualnych wrażliwości. Kurczak jest naturalnie niskofodmapowy i nie zawiera błonnika, ale może być problematyczny dla osób z nietolerancją histaminy lub alergią.
- Naturalnie niskofodmapowy, odpowiedni dla większości diet IBS
- Może mieć dużo histaminy, zwłaszcza jeśli nie jest świeży lub jest przetworzony
- Nie zawiera błonnika ani efektu prebiotycznego
- Rzadka, ale możliwa alergia na mięso kurczaka
- Sposób przygotowania i przechowywania wpływa na poziom histaminy
- Chude źródło białka, zazwyczaj łatwostrawne
Kurczak a zawartość FODMAP
Kurczak jest naturalnie wolny od FODMAP, dlatego to bezpieczne źródło białka dla osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub na diecie niskofodmapowej. Czysty, nieprzyprawiany kurczak nie powoduje objawów związanych z FODMAP. Uważaj jednak na dodatki, takie jak marynaty czy panierka, które mogą zawierać FODMAP.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski | — |
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina w kurczaku: znaczenie świeżości
Kurczak może mieć dużo histaminy, zwłaszcza jeśli nie jest bardzo świeży, był przetwarzany, przechowywany lub podgrzewany. Poziom histaminy rośnie z czasem, dlatego osoby wrażliwe powinny wybierać świeżo przygotowanego kurczaka i unikać resztek. Kurczak może też działać jako wyzwalacz histaminy, powodując objawy u osób z nietolerancją histaminy.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Kurczak nie zawiera błonnika pokarmowego
Kurczak nie dostarcza żadnego błonnika pokarmowego, ani rozpuszczalnego, ani nierozpuszczalnego. Jako czyste białko zwierzęce nie wspiera mikrobioty jelitowej tak jak produkty roślinne. Dla zdrowia jelit warto łączyć kurczaka z warzywami, zbożami lub roślinami strączkowymi bogatymi w błonnik.
Strawność kurczaka
Kurczak jest zazwyczaj łatwostrawny dla większości osób, zwłaszcza gdy jest gotowany, duszony lub pieczony. Smażony lub mocno przyprawiony kurczak może być trudniejszy do strawienia dla wrażliwego żołądka. Chude części, takie jak pierś z kurczaka, rzadziej powodują dyskomfort trawienny niż tłuste lub przetworzone produkty drobiowe.
Alergia na mięso kurczaka i wrażliwości
Alergia na mięso kurczaka jest rzadka, ale możliwa. Objawy to m.in. dolegliwości trawienne, pokrzywka lub w ciężkich przypadkach anafilaksja. Osoby z alergią na drób powinny unikać kurczaka i produktów pochodnych. Reakcje krzyżowe z alergią na jajka są rzadkie, ale mogą się zdarzyć.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Przygotowanie, przechowywanie i powstawanie histaminy
Sposób obchodzenia się z kurczakiem ma duży wpływ na zawartość histaminy. Dla osób z nietolerancją histaminy najlepszy jest świeżo przygotowany kurczak. Unikaj wolno gotowanego, podgrzewanego lub pozostawionego kurczaka, ponieważ wtedy poziom histaminy rośnie. Szybkie zamrożenie po ugotowaniu pomaga ograniczyć powstawanie histaminy.