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Poulet et santé intestinale
Le poulet est une viande de volaille largement consommée, appréciée pour sa teneur en protéines maigres et sa polyvalence. Son impact sur la santé intestinale dépend de la fraîcheur, de la préparation et des sensibilités individuelles. Bien que le poulet soit naturellement pauvre en FODMAP et en fibres, il peut poser problème en cas d’intolérance à l’histamine ou d’allergie.
- Naturellement pauvre en FODMAP, adapté à la plupart des régimes pour le SII
- Peut contenir beaucoup d’histamine, surtout s’il n’est pas frais ou s’il est transformé
- Ne contient ni fibres ni effet prébiotique
- Allergie à la viande de poulet rare mais possible
- La préparation et la conservation influencent les niveaux d’histamine
- Source de protéines maigres, généralement facile à digérer
Poulet et teneur en FODMAP
Le poulet est naturellement exempt de FODMAP, ce qui en fait un choix sûr pour les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Le poulet nature, non assaisonné, ne provoque pas de symptômes liés aux FODMAP. Attention toutefois aux ingrédients ajoutés comme les marinades ou la panure, qui peuvent contenir des FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine dans le poulet : la fraîcheur compte
Le poulet peut être riche en histamine, surtout s’il n’est pas très frais ou s’il a été transformé, stocké ou réchauffé. Les niveaux d’histamine augmentent avec le temps, il est donc conseillé aux personnes sensibles de privilégier le poulet fraîchement cuit et d’éviter les restes. Le poulet peut aussi agir comme libérateur d’histamine et déclencher des symptômes chez certaines personnes intolérantes.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Le poulet ne contient pas de fibres alimentaires
Le poulet n’apporte aucune fibre alimentaire, ni soluble ni insoluble. En tant que protéine animale pure, il ne soutient pas le microbiote intestinal comme le font les aliments végétaux. Pour un équilibre intestinal, il est conseillé d’associer le poulet à des légumes, céréales ou légumineuses riches en fibres.
Digestibilité du poulet
Le poulet est généralement facile à digérer, surtout lorsqu’il est cuit simplement (bouilli, poché ou rôti). Le poulet frit ou fortement épicé peut être plus difficile à tolérer pour les estomacs sensibles. Les morceaux maigres comme le blanc de poulet sont moins susceptibles de provoquer des inconforts digestifs que les parties plus grasses ou les produits transformés.
Allergie et sensibilités à la viande de poulet
L’allergie à la viande de poulet est rare mais possible. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, de l’urticaire ou, dans les cas graves, un choc anaphylactique. Les personnes allergiques à la volaille doivent éviter le poulet et les produits dérivés. Une réactivité croisée avec l’allergie à l’œuf est rare mais possible.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation, conservation et formation d’histamine
La façon dont le poulet est manipulé influence fortement sa teneur en histamine. Le poulet fraîchement cuit est préférable pour les personnes intolérantes à l’histamine. Évitez le poulet mijoté, réchauffé ou les restes, car ces méthodes favorisent l’accumulation d’histamine. Congeler le poulet immédiatement après cuisson aide à limiter la formation d’histamine.