English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Surimi a zdrowie jelit
Surimi to przetworzony produkt z ryb białych, często używany jako imitacja kraba lub paluszki rybne. Złożony skład i procesy produkcji mogą wpływać na zdrowie jelit, zwłaszcza u osób z nadwrażliwościami lub nietolerancjami pokarmowymi.
- Często wysoka zawartość histaminy, może działać jako bloker DAO
- Może zawierać FODMAP, np. fruktany i sorbitol, w zależności od dodatków
- Brak błonnika; nie wspiera mikrobioty jelitowej
- Typowe alergeny: ryby, gluten, soja, jajko, skorupiaki
- Może zawierać wzmacniacze smaku, konserwanty i barwniki
- Tolerancja bardzo zróżnicowana przez dodatki i sposób przetworzenia
Surimi a FODMAP
Surimi powstaje z ryb, które naturalnie nie zawierają FODMAP. Jednak komercyjne produkty surimi często mają dodatki, takie jak skrobia pszenna (fruktany) i sorbitol, które są bogate w FODMAP. Oznacza to, że surimi może wywoływać objawy u osób z IBS lub nietolerancją FODMAP, w zależności od składu. Zawsze sprawdzaj skład pod kątem dodatków zawierających FODMAP.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski | — |
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Umiarkowany | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Umiarkowany | — |
Histamina i surimi
Surimi to przetworzony produkt rybny, który zwykle zawiera dużo histaminy i innych amin biogennych. Może także działać jako wyzwalacz histaminy i bloker DAO, przez co jest ryzykowny dla osób z nietolerancją histaminy lub aktywacją mastocytów. U wrażliwych osób po spożyciu surimi mogą wystąpić bóle głowy, zaczerwienienie skóry lub dolegliwości trawienne.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Wysoki | — |
Alergeny w surimi
Surimi zawiera ryby jako główny składnik i może zawierać inne alergeny, takie jak pszenica (gluten), soja, jajko, mleko, skorupiaki i mięczaki, w zależności od receptury. Osoby z alergią na owoce morza, gluten lub inne składniki powinny zachować ostrożność i dokładnie czytać etykiety. Możliwa jest także obecność śladowych ilości alergenów z produkcji.
Szczegóły
- Zachować ostrożność Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Zachować ostrożność Kraby
- Zachować ostrożność Krewetki (duże)
- Zachować ostrożność Krewetki
- Nieznane Homary
- Nieznane Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Nieznane Małże
- Nieznane Omułki
- Nieznane Ośmiornica
- Nieznane Ostrygi
- Nieznane Ślimaki
- Nieznane Kałamarnica
Dodatki i konserwanty w surimi
Surimi często zawiera wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu (MSG), barwniki, np. tartrazynę, oraz konserwanty, np. benzoesany i siarczyny. Te dodatki mogą wywoływać reakcje pseudoalergiczne lub objawy jelitowe u osób wrażliwych. Niektóre produkty mogą zawierać także ekstrakt drożdżowy, seler lub pochodne czosnku i cebuli.
Zawartość błonnika w surimi
Surimi nie zawiera błonnika, więc nie wspiera mikrobioty jelitowej ani regularnych wypróżnień. W przeciwieństwie do całych ryb lub produktów roślinnych, surimi nie daje efektu prebiotycznego ani nie wspomaga trawienia przez błonnik.
Strawność i tolerancja surimi
Strawność surimi zależy od sposobu przetworzenia i dodatków. Białko ryb jest na ogół łatwo przyswajalne, ale dodane skrobie, cukry i aromaty mogą powodować wzdęcia, gazy lub dyskomfort u osób wrażliwych. Osoby z problemami jelitowymi powinny obserwować reakcje organizmu i w razie objawów rozważyć inne źródła białka.