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Surimi e saúde intestinal
O surimi é um produto do mar processado feito principalmente de peixe branco, frequentemente usado como imitação de delícias do mar ou palitos de marisco. A sua lista de ingredientes complexa e métodos de processamento podem afetar a saúde intestinal, especialmente em pessoas com sensibilidades ou intolerâncias alimentares.
- Frequentemente rico em histamina e pode atuar como bloqueador da DAO
- Pode conter FODMAP como frutanos e sorbitol, dependendo dos aditivos
- Sem teor de fibra; não contribui para o suporte do microbiota intestinal
- Alergénios comuns incluem peixe, glúten, soja, ovo e crustáceos
- Pode conter potenciadores de sabor, conservantes e corantes
- Tolerância muito variável devido a aditivos e processamento
Surimi e FODMAP
O surimi é feito de peixe, naturalmente isento de FODMAP. No entanto, produtos comerciais de surimi costumam incluir aditivos como amido de trigo (frutanos) e sorbitol, ambos ingredientes ricos em FODMAP. Isto significa que o surimi pode desencadear sintomas em pessoas com SII ou intolerância a FODMAP, dependendo da formulação. Verifique sempre a lista de ingredientes para aditivos com FODMAP.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Moderado | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Moderado | — |
Histamina e surimi
O surimi é um produto de peixe processado e normalmente contém níveis elevados de histamina e outras aminas biogénicas. Pode também atuar como libertador de histamina e bloqueador da DAO, tornando-o um alimento de alto risco para pessoas com intolerância à histamina ou ativação de mastócitos. Sintomas como dores de cabeça, rubor ou desconforto digestivo podem ocorrer após o consumo de surimi em pessoas sensíveis.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Elevado | — |
Alergénios no surimi
O surimi contém peixe como ingrediente principal e pode também incluir outros alergénios como trigo (glúten), soja, ovo, leite, crustáceos e moluscos, dependendo da receita. Pessoas com alergias a marisco, glúten ou outros alimentos devem ter cuidado e ler os rótulos com atenção. A contaminação cruzada também é possível durante a produção.
Detalhes
- Usar com cautela Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Usar com cautela Caranguejos
- Usar com cautela Camarões (grandes)
- Usar com cautela Camarões
- Desconhecido Lagostas
- Desconhecido Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Desconhecido Amêijoas
- Desconhecido Mexilhões
- Desconhecido Polvo
- Desconhecido Ostras
- Desconhecido Caracóis
- Desconhecido Lula
Aditivos e conservantes no surimi
O surimi frequentemente contém potenciadores de sabor como MSG, corantes como tartrazina e conservantes como benzoatos e sulfitos. Estes aditivos podem desencadear reações pseudoalérgicas ou sintomas intestinais em pessoas sensíveis. Alguns produtos podem também conter extrato de levedura, aipo ou derivados de alho e cebola.
Teor de fibra no surimi
O surimi não contém fibra alimentar, por isso não apoia o microbiota intestinal nem contribui para a regularidade intestinal. Ao contrário do peixe inteiro ou de alimentos de origem vegetal, o surimi não oferece benefícios prebióticos nem auxilia a saúde digestiva através da fibra.
Digestibilidade e tolerância do surimi
A digestibilidade do surimi depende do seu processamento e aditivos. Embora a proteína do peixe seja geralmente fácil de digerir, amidos, açúcares e aromatizantes adicionados podem causar inchaço, gases ou desconforto em pessoas sensíveis. Quem tem problemas intestinais deve monitorizar a sua resposta e considerar fontes alternativas de proteína se surgirem sintomas.