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Surimi et santé intestinale
Le surimi est un produit de la mer transformé, principalement à base de poisson blanc, souvent utilisé comme imitation de crabe ou bâtonnets de la mer. Sa liste d'ingrédients complexe et ses méthodes de transformation peuvent influencer la santé intestinale, surtout chez les personnes sensibles ou intolérantes à certains aliments.
- Souvent riche en histamine et peut agir comme bloqueur de la DAO
- Peut contenir des FODMAP comme les fructanes et le sorbitol selon les additifs
- Aucune teneur en fibres ; ne soutient pas le microbiote intestinal
- Allergènes courants : poisson, gluten, soja, œuf et crustacés
- Peut contenir des exhausteurs de goût, conservateurs et colorants
- Tolérance très variable selon les additifs et la transformation
Surimi et FODMAP
Le surimi est fabriqué à partir de poisson, naturellement sans FODMAP. Cependant, les produits commerciaux de surimi contiennent souvent des additifs comme l'amidon de blé (fructanes) et le sorbitol, deux ingrédients riches en FODMAP. Cela signifie que le surimi peut déclencher des symptômes chez les personnes atteintes du SII ou intolérantes aux FODMAP, selon la formulation. Vérifiez toujours la liste des ingrédients pour repérer les additifs contenant des FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Modéré | — |
Histamine et surimi
Le surimi est un produit de poisson transformé qui contient généralement des niveaux élevés d'histamine et d'autres amines biogènes. Il peut aussi agir comme libérateur d'histamine et bloqueur de la DAO, ce qui en fait un aliment à risque pour les personnes intolérantes à l'histamine ou souffrant d'activation des mastocytes. Des symptômes comme des maux de tête, des bouffées de chaleur ou des troubles digestifs peuvent apparaître après consommation chez les personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Élevé | — |
Allergènes dans le surimi
Le surimi contient du poisson comme ingrédient principal et peut aussi inclure d'autres allergènes comme le blé (gluten), le soja, l'œuf, le lait, les crustacés et les mollusques selon la recette. Les personnes allergiques aux fruits de mer, au gluten ou à d'autres aliments doivent être vigilantes et lire attentivement les étiquettes. La contamination croisée est également possible lors de la fabrication.
Détails
- Prudence Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Prudence Crabes
- Prudence Crevettes (gambas)
- Prudence Crevettes
- Inconnu Homards
- Inconnu Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Inconnu Palourdes
- Inconnu Moules
- Inconnu Poulpe
- Inconnu Huîtres
- Inconnu Escargots
- Inconnu Calmar
Additifs et conservateurs dans le surimi
Le surimi contient souvent des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique (MSG), des colorants comme la tartrazine, et des conservateurs tels que les benzoates et les sulfites. Ces additifs peuvent provoquer des réactions pseudo-allergiques ou des symptômes intestinaux chez les personnes sensibles. Certains produits peuvent aussi contenir de l'extrait de levure, du céleri ou des dérivés d'ail et d'oignon.
Teneur en fibres du surimi
Le surimi ne contient pas de fibres alimentaires, il ne soutient donc pas le microbiote intestinal ni la régularité du transit. Contrairement au poisson entier ou aux aliments d'origine végétale, le surimi n'apporte pas de bénéfices prébiotiques ni d'aide à la digestion via les fibres.
Digestibilité et tolérance du surimi
La digestibilité du surimi dépend de sa transformation et de ses additifs. Si la protéine de poisson est généralement facile à digérer, les amidons, sucres et arômes ajoutés peuvent provoquer ballonnements, gaz ou inconfort chez les personnes sensibles. Les personnes ayant des troubles intestinaux doivent surveiller leur tolérance et envisager d'autres sources de protéines si des symptômes apparaissent.