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Surimi y salud intestinal
El surimi es un producto de mar procesado elaborado principalmente con pescado blanco, a menudo utilizado como imitación de cangrejo o palitos de mar. Su lista de ingredientes compleja y los métodos de procesamiento pueden afectar la salud intestinal, especialmente en personas con sensibilidades o intolerancias alimentarias.
- A menudo alto en histamina y puede actuar como bloqueador de la DAO
- Puede contener FODMAP como fructanos y sorbitol según los aditivos
- No contiene fibra; no contribuye al soporte del microbiota intestinal
- Alérgenos comunes: pescado, gluten, soja, huevo y crustáceos
- Puede contener potenciadores del sabor, conservantes y colorantes
- La tolerancia varía mucho debido a los aditivos y el procesamiento
Surimi y FODMAP
El surimi se elabora a partir de pescado, que es naturalmente libre de FODMAP. Sin embargo, los productos comerciales de surimi suelen incluir aditivos como almidón de trigo (fructanos) y sorbitol, ambos ingredientes altos en FODMAP. Esto significa que el surimi puede desencadenar síntomas en personas con SII o intolerancia a FODMAP, dependiendo de la formulación. Siempre revisa la lista de ingredientes para detectar aditivos con FODMAP.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Moderado | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Moderado | — |
Histamina y surimi
El surimi es un producto de pescado procesado que suele contener altos niveles de histamina y otras aminas biógenas. También puede actuar como liberador de histamina y bloqueador de DAO, por lo que es un alimento de alto riesgo para personas con intolerancia a la histamina o activación de mastocitos. Pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento o molestias digestivas tras consumir surimi en personas sensibles.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo–Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Alto | — |
Alérgenos en el surimi
El surimi contiene pescado como ingrediente principal y puede incluir otros alérgenos como trigo (gluten), soja, huevo, leche, crustáceos y moluscos, según la receta. Las personas alérgicas a mariscos, gluten u otros alimentos deben tener precaución y leer bien las etiquetas. También es posible la contaminación cruzada en la fabricación.
Detalles
- Precaución Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Precaución Cangrejos
- Precaución Langostinos
- Precaución Camarones
- Desconocido Langostas
- Desconocido Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Desconocido Almejas
- Desconocido Mejillones
- Desconocido Pulpo
- Desconocido Ostras
- Desconocido Caracoles
- Desconocido Calamar
Aditivos y conservantes en el surimi
El surimi suele contener potenciadores del sabor como el glutamato monosódico (MSG), colorantes como la tartrazina y conservantes como benzoatos y sulfitos. Estos aditivos pueden provocar reacciones pseudoalérgicas o síntomas intestinales en personas sensibles. Algunos productos también pueden contener extracto de levadura, apio o derivados de ajo y cebolla.
Contenido de fibra en el surimi
El surimi no contiene fibra dietética, por lo que no apoya al microbiota intestinal ni contribuye a la regularidad intestinal. A diferencia del pescado entero o los alimentos vegetales, el surimi no proporciona beneficios prebióticos ni ayuda a la salud digestiva a través de la fibra.
Digestibilidad y tolerancia del surimi
La digestibilidad del surimi depende de su procesamiento y aditivos. Aunque la proteína del pescado suele ser fácil de digerir, los almidones, azúcares y saborizantes añadidos pueden causar hinchazón, gases o molestias en personas sensibles. Quienes tengan problemas intestinales deben vigilar su tolerancia y considerar fuentes alternativas de proteína si aparecen síntomas.