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Mehligkochende Kartoffel und Darmgesundheit
Mehligkochende Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel und bekannt für ihre lockere, fluffige Konsistenz nach dem Kochen. Sie enthalten viel Stärke und Kohlenhydrate, machen lange satt, sind aber nicht für Low-Carb- oder Keto-Diäten geeignet. Ihr Ballaststoffgehalt, FODMAP-Status und das Potenzial, Unverträglichkeiten auszulösen, sind für die Darmgesundheit wichtig.
- Geringer FODMAP-Gehalt beim Kochen, meist gut verträglich bei IBS
- Kein relevanter Histaminlieferant; für die meisten mit Histaminintoleranz unbedenklich
- Enthält lösliche und unlösliche Ballaststoffe, unterstützt die Darmfunktion
- Hoher Stärkegehalt, nicht geeignet für Keto- oder sehr kohlenhydratarme Ernährung
- Gehört zur Nachtschattenfamilie; kann bei empfindlichen Personen Probleme verursachen
- Enthält moderates Nickel und wenig bis mäßige Salicylate
FODMAP-Gehalt von mehligkochenden Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln sind gekocht und pur serviert FODMAP-arm und daher für die meisten Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) oder FODMAP-Empfindlichkeit gut geeignet. Sie können in eine FODMAP-arme Ernährung integriert werden, aber das Hinzufügen von FODMAP-reichen Zutaten kann die Gesamtbelastung erhöhen.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig |
|
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig |
|
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig |
|
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig |
|
|
Polyole (Mannit)
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Niedrig |
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Polyole (Sorbit)
|
Niedrig |
|
Histamin und mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln enthalten kaum Histamin und wirken nicht als Histaminliberatoren. Sie werden von Menschen mit Histaminintoleranz in der Regel gut vertragen. Unsachgemäße Lagerung oder Verderb können jedoch den Gehalt an biogenen Aminen erhöhen, daher sollten immer frische Kartoffeln verwendet werden.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
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|
Histaminfrigører
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Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffe und Darmfunktion
Mehligkochende Kartoffeln liefern sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, etwa 2,2 Gramm pro 100 Gramm. Lösliche Ballaststoffe helfen, den Stuhlgang zu regulieren und unterstützen nützliche Darmbakterien, während unlösliche Ballaststoffe das Stuhlvolumen erhöhen und die Regelmäßigkeit fördern. Der Verzehr mit Schale steigert die Ballaststoffaufnahme.
Gesamtballaststoffe
Stärke, Verdauung und Sättigung
Mehligkochende Kartoffeln enthalten viel Stärke, die im Dünndarm leicht verdaut und aufgenommen wird. Sie liefern schnell Energie und sorgen für Sättigung. Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts sind sie jedoch nicht für Low-Carb- oder ketogene Diäten geeignet.
Nachtschattengewächse und Unverträglichkeiten
Mehligkochende Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Manche Menschen reagieren empfindlich auf Nachtschatten und können nach dem Verzehr Verdauungsbeschwerden oder andere Symptome entwickeln. Bei bekannter Nachtschattensensitivität sollte die Verträglichkeit individuell beobachtet werden.
Nickel- und Salicylatgehalt
Mehligkochende Kartoffeln enthalten moderate Mengen an Nickel und niedrige bis mittlere Mengen an Salicylaten. Die meisten Menschen vertragen diese Stoffe, aber bei Nickelallergie oder Salicylatempfindlichkeit kann der Verzehr zur Gesamtbelastung beitragen.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Zubereitung und Verträglichkeit
Kochen ist die gängigste Zubereitungsart für mehligkochende Kartoffeln und hält den FODMAP-Gehalt niedrig. Die Zubereitung mit Schale erhöht den Ballaststoffgehalt, kann aber die Verträglichkeit für manche beeinflussen. Rohe Kartoffeln sollten vermieden werden, da sie Stoffe enthalten, die den Darm reizen können.