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Pomme de terre farineuse et santé intestinale
La pomme de terre farineuse est un légume-racine de base, apprécié pour sa texture légère et aérée après cuisson. Riche en amidon et en glucides, elle est rassasiante mais inadaptée aux régimes pauvres en glucides ou cétogènes. Sa teneur en fibres, son statut FODMAP et son potentiel à déclencher des sensibilités sont importants pour la santé intestinale.
- Faible en FODMAP une fois bouillie, généralement bien tolérée en cas de SII
- Pas une source significative d'histamine ; sans risque pour la plupart des personnes intolérantes à l'histamine
- Contient des fibres solubles et insolubles, favorisant le bon fonctionnement intestinal
- Riche en amidon, inadaptée aux régimes cétogènes ou très pauvres en glucides
- Appartient à la famille des solanacées ; peut poser problème chez les personnes sensibles
- Contient une quantité modérée de nickel et un faible à modéré taux de salicylates
Teneur en FODMAP des pommes de terre farineuses
Les pommes de terre farineuses sont pauvres en FODMAP lorsqu'elles sont cuites et servies nature, ce qui en fait un choix sûr pour la plupart des personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. Elles peuvent être intégrées dans un régime pauvre en FODMAP, mais l’ajout de garnitures ou d’ingrédients riches en FODMAP peut augmenter la charge globale.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et pommes de terre farineuses
Les pommes de terre farineuses ne contiennent pas de quantités significatives d’histamine et ne sont pas des libérateurs d’histamine. Elles sont généralement bien tolérées par les personnes intolérantes à l’histamine. Cependant, une mauvaise conservation ou une détérioration peut augmenter la teneur en amines biogènes. Utilisez toujours des pommes de terre fraîches.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Fibres et fonction intestinale
Les pommes de terre farineuses apportent un mélange de fibres solubles et insolubles, avec environ 2,2 grammes de fibres pour 100 grammes. Les fibres solubles aident à réguler le transit et soutiennent les bonnes bactéries intestinales, tandis que les fibres insolubles augmentent le volume et favorisent la régularité. Consommer la peau augmente l’apport en fibres.
Fibres totales
Amidon, digestion et satiété
Les pommes de terre farineuses sont riches en amidon, qui est facilement digéré et absorbé dans l’intestin grêle. Cela en fait une source rapide d’énergie et favorise la satiété. Cependant, leur teneur élevée en glucides ne convient pas aux régimes pauvres en glucides ou cétogènes.
Famille des solanacées et sensibilités
Les pommes de terre farineuses appartiennent à la famille des solanacées. Certaines personnes sont sensibles à ces plantes et peuvent ressentir des troubles digestifs ou d’autres symptômes après consommation. Si vous avez une sensibilité connue aux solanacées, surveillez votre réaction aux pommes de terre farineuses.
Nickel et salicylates
Les pommes de terre farineuses contiennent des niveaux modérés de nickel et des quantités faibles à modérées de salicylates. La plupart des personnes tolèrent ces composés, mais en cas d’allergie au nickel ou de sensibilité aux salicylates, sachez que les pommes de terre peuvent contribuer à l’exposition globale.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation et tolérance
La cuisson à l’eau est la méthode la plus courante pour les pommes de terre farineuses et permet de conserver leur faible teneur en FODMAP. Cuisiner avec la peau augmente les fibres, mais peut réduire la tolérance pour certains. Évitez de consommer des pommes de terre crues, car elles contiennent des composés irritants pour l’intestin.