English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Ziemniak mączysty a zdrowie jelit
Ziemniaki mączyste to podstawowe warzywo korzeniowe, znane z lekkiej i puszystej konsystencji po ugotowaniu. Są bogate w skrobię i węglowodany, przez co sycą, ale nie nadają się do diet niskowęglowodanowych ani keto. Zawartość błonnika, status FODMAP i potencjał wywoływania nadwrażliwości mają znaczenie dla zdrowia jelit.
- Niski poziom FODMAP po ugotowaniu, zwykle dobrze tolerowane przy IBS
- Nie są znaczącym źródłem histaminy; bezpieczne dla większości osób z nietolerancją histaminy
- Zawierają błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny, wspierają pracę jelit
- Wysoka zawartość skrobi, nieodpowiednie dla diety keto lub bardzo niskowęglowodanowej
- Należą do rodziny psiankowatych; mogą powodować problemy u osób wrażliwych
- Zawierają umiarkowany poziom niklu i niski-umiarkowany salicylanów
Zawartość FODMAP w ziemniakach mączystych
Ziemniaki mączyste po ugotowaniu i podaniu bez dodatków mają niski poziom FODMAP, dlatego są bezpieczne dla większości osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub nadwrażliwością na FODMAP. Można je włączyć do diety niskofodmapowej, ale dodatki bogate w FODMAP mogą zwiększyć ich ogólny poziom.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski |
|
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski |
|
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski |
|
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski |
|
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski |
|
Histamina a ziemniaki mączyste
Ziemniaki mączyste nie zawierają znaczących ilości histaminy i nie są jej wyzwalaczami. Zwykle są dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją histaminy. Jednak niewłaściwe przechowywanie lub zepsucie może zwiększyć zawartość amin biogennych, dlatego należy używać świeżych ziemniaków.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Niski | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Błonnik i funkcja jelit
Ziemniaki mączyste dostarczają zarówno błonnika rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego, około 2,2 grama na 100 gramów. Błonnik rozpuszczalny pomaga regulować wypróżnienia i wspiera korzystne bakterie jelitowe, a nierozpuszczalny zwiększa objętość stolca i wspomaga regularność. Spożywanie ziemniaków ze skórką zwiększa ilość błonnika.
Błonnik ogółem
Skrobia, trawienie i sytość
Ziemniaki mączyste są bogate w skrobię, która jest łatwo trawiona i wchłaniana w jelicie cienkim. Stanowią szybkie źródło energii i zapewniają sytość. Jednak wysoka zawartość węglowodanów nie jest odpowiednia dla osób na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej.
Psiankowate i nadwrażliwości
Ziemniaki mączyste należą do rodziny psiankowatych. Niektóre osoby są na nie wrażliwe i mogą odczuwać dyskomfort trawienny lub inne objawy po ich spożyciu. Przy znanej nadwrażliwości na psiankowate należy obserwować reakcję organizmu na ziemniaki mączyste.
Zawartość niklu i salicylanów
Ziemniaki mączyste zawierają umiarkowane ilości niklu i niski do umiarkowanego poziom salicylanów. Większość osób dobrze toleruje te związki, ale osoby z alergią na nikiel lub nadwrażliwością na salicylany powinny być świadome, że ziemniaki mogą zwiększać ich ekspozycję.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Przygotowanie i tolerancja
Najczęściej ziemniaki mączyste gotuje się, co pomaga utrzymać niski poziom FODMAP. Gotowanie ze skórką zwiększa ilość błonnika, ale może wpływać na tolerancję u niektórych osób. Nie należy jeść surowych ziemniaków, ponieważ zawierają związki drażniące jelita.