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Petersilie und Darmgesundheit
Petersilie ist ein beliebtes Kraut, das in vielen Küchen wegen ihres frischen Geschmacks und ihrer Nährstoffe verwendet wird. Sie enthält Ballaststoffe, Antioxidantien und verschiedene Mikronährstoffe. Petersilie wird im Allgemeinen gut vertragen, kann aber bei Menschen mit Histamin-, Salicylat- oder Nickelunverträglichkeit Beschwerden verursachen.
- FODMAP-arm, für die meisten mit Reizdarmsyndrom geeignet
- Nicht histaminreich, kann aber als milder Histaminliberator wirken
- Enthält lösliche und unlösliche Ballaststoffe, unterstützt die Darmgesundheit
- Mäßiger Salicylat- und Nickelgehalt, relevant für empfindliche Personen
- Allergien sind selten, Kreuzreaktionen möglich
Petersilie und FODMAP
Petersilie gilt als FODMAP-arm und wird von Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) oder einer FODMAP-armen Ernährung meist gut vertragen. Sowohl glatte als auch krause Petersilie können ohne Bedenken als Garnitur oder Zutat verwendet werden. Damit ist Petersilie ein sicheres Kraut für die meisten mit empfindlicher Verdauung.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig |
|
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig |
|
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig |
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|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig |
|
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig |
|
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Polyole (Sorbit)
|
Niedrig |
|
Histamin und Petersilie
Petersilie enthält selbst wenig Histamin, kann aber bei empfindlichen Personen als milder Histaminliberator wirken. Das bedeutet, sie kann die Freisetzung von Histamin aus Zellen auslösen und bei Histaminintoleranz Symptome verursachen. Die meisten vertragen Petersilie gut, aber bei starker Empfindlichkeit solltest du deine Reaktion beobachten.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Petersilie
Petersilie enthält etwa 3,3 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm, sowohl lösliche als auch unlösliche. Lösliche Ballaststoffe fördern nützliche Darmbakterien und unterstützen die Verdauung, während unlösliche Ballaststoffe das Stuhlvolumen erhöhen. Auch wenn Petersilie meist in kleinen Mengen gegessen wird, kann sie bei großzügiger Verwendung zur Ballaststoffzufuhr beitragen.
Gesamtballaststoffe
Salicylate in Petersilie
Petersilie enthält moderate Mengen an Salicylaten, natürlichen Stoffen, die in vielen Kräutern und Gewürzen vorkommen. Für die meisten ist das unproblematisch, aber bei Salicylatunverträglichkeit können Beschwerden wie Magenprobleme oder Kopfschmerzen auftreten. Bei Empfindlichkeit gegenüber Salicylaten solltest du den Verzehr von Petersilie und anderen salicylatreichen Lebensmitteln beobachten.
Nickelgehalt und Empfindlichkeit
Petersilie kann moderate Mengen an Nickel enthalten, was für Menschen mit Nickelallergie oder nickelbedingten Verdauungsbeschwerden relevant sein kann. Die meisten reagieren nicht darauf, aber bei diagnostizierter Nickelunverträglichkeit solltest du bei häufigem oder hohem Verzehr vorsichtig sein.
Allergie und Kreuzreaktionen
Allergische Reaktionen auf Petersilie sind selten, aber möglich. Wer auf andere Kräuter oder Pflanzen aus der Familie der Doldenblütler (wie Sellerie oder Karotte) allergisch ist, kann Kreuzreaktionen erleben. Symptome können Juckreiz oder Schwellungen im Mund sein. Bei bekannten Kräuterallergien solltest du Petersilie vorsichtig ausprobieren.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Zubereitung und Verträglichkeit
Petersilie kann roh, gekocht oder in Saucen gemixt gegessen werden. Durch Kochen können einige natürliche Stoffe reduziert werden, was die Verträglichkeit für empfindliche Personen verbessern kann. Frische Petersilie ist für die Darmgesundheit meist besser geeignet als getrocknete, da getrocknete Formen bestimmte Stoffe stärker konzentrieren können.