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Perejil y salud intestinal
El perejil es una hierba popular utilizada en muchas cocinas por su sabor fresco y sus beneficios nutricionales. Contiene fibra, antioxidantes y varios micronutrientes. Aunque suele tolerarse bien, el perejil puede afectar a personas sensibles a la histamina, los salicilatos o el níquel.
- Bajo en FODMAP, apto para la mayoría con SII
- No es alto en histamina, pero puede actuar como un liberador leve de histamina
- Contiene fibra soluble e insoluble, apoyando la salud intestinal
- Contenido moderado de salicilatos y níquel, relevante para personas sensibles
- Rara vez causa alergias, pero posibles reacciones cruzadas
Perejil y FODMAP
El perejil se considera bajo en FODMAP y generalmente es bien tolerado por personas con síndrome de intestino irritable (SII) o que siguen una dieta baja en FODMAP. Tanto el perejil de hoja plana como el rizado pueden usarse libremente como aderezo o ingrediente sin preocuparse por síntomas relacionados con FODMAP. Esto hace que el perejil sea una hierba segura para la mayoría de personas con digestión sensible.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo |
|
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo |
|
Histamina y perejil
El perejil no es alto en histamina, pero puede actuar como un liberador leve de histamina en algunas personas sensibles. Esto significa que podría desencadenar la liberación de histamina de las células, causando síntomas en quienes tienen intolerancia a la histamina. La mayoría tolera bien el perejil, pero si eres muy sensible, observa tu reacción.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo |
|
|
Liberador de histamina
|
Bajo | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra en el perejil
El perejil contiene unos 3,3 gramos de fibra por cada 100 gramos, con tipos tanto solubles como insolubles. La fibra soluble alimenta las bacterias intestinales beneficiosas y ayuda a la regularidad, mientras que la insoluble aporta volumen a las heces. Aunque normalmente se consume en pequeñas cantidades, el perejil puede contribuir a la ingesta total de fibra si se usa en abundancia.
Fibra total
Salicilatos en el perejil
El perejil contiene niveles moderados de salicilatos, compuestos naturales presentes en muchas hierbas y especias. Para la mayoría no supone un problema, pero quienes son sensibles a los salicilatos pueden experimentar molestias como dolor de estómago o de cabeza. Si eres sensible a los salicilatos, controla tu consumo de perejil y otros alimentos ricos en salicilatos.
Contenido de níquel y sensibilidad
El perejil puede contener cantidades moderadas de níquel, lo que puede ser relevante para personas con alergia al níquel o síntomas digestivos relacionados con el níquel. La mayoría no reacciona, pero quienes tienen sensibilidad diagnosticada al níquel deben ser cautos con el consumo frecuente o en grandes cantidades de perejil.
Alergia y reactividad cruzada
Las reacciones alérgicas al perejil son raras, pero posibles. Personas alérgicas a otras hierbas o plantas de la familia Apiaceae (como el apio o la zanahoria) pueden experimentar reacciones cruzadas. Los síntomas pueden incluir picor o hinchazón en la boca. Si tienes alergias conocidas a hierbas, introduce el perejil con precaución.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Preparación y tolerancia
El perejil se puede comer crudo, cocido o mezclado en salsas. Cocinar el perejil puede reducir el contenido de algunos compuestos naturales, mejorando la tolerancia en personas sensibles. Para la salud intestinal, se prefiere usar perejil fresco en lugar de seco, ya que el seco puede estar más concentrado en ciertos compuestos.