English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Persil et santé intestinale
Le persil est une herbe populaire utilisée dans de nombreuses cuisines pour sa saveur fraîche et ses bienfaits nutritionnels. Il contient des fibres, des antioxydants et divers micronutriments. Bien toléré en général, le persil peut toutefois affecter certaines personnes sensibles à l'histamine, aux salicylates ou au nickel.
- Faible en FODMAP, convient à la plupart des personnes atteintes du SII
- Non riche en histamine, mais peut agir comme un léger libérateur d'histamine
- Contient des fibres solubles et insolubles, favorisant la santé intestinale
- Teneur modérée en salicylates et en nickel, pertinent pour les personnes sensibles
- Rarement allergène, mais réactions croisées possibles
Persil et FODMAP
Le persil est considéré comme faible en FODMAP et est généralement bien toléré par les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Le persil plat et le persil frisé peuvent être utilisés librement comme garniture ou ingrédient sans crainte de symptômes liés aux FODMAP. Cela fait du persil une herbe sûre pour la plupart des personnes à la digestion sensible.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et persil
Le persil n'est pas riche en histamine, mais il peut agir comme un léger libérateur d'histamine chez certaines personnes sensibles. Cela signifie qu'il pourrait déclencher la libération d'histamine par les cellules, provoquant potentiellement des symptômes chez les personnes intolérantes à l'histamine. La plupart des gens tolèrent bien le persil, mais si vous êtes très sensible, surveillez votre réaction.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres du persil
Le persil contient environ 3,3 grammes de fibres pour 100 grammes, avec des fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles nourrissent les bonnes bactéries intestinales et favorisent la régularité, tandis que les fibres insolubles augmentent le volume des selles. Même si le persil est généralement consommé en petites quantités, il peut contribuer à l'apport global en fibres lorsqu'il est utilisé généreusement.
Fibres totales
Salicylates dans le persil
Le persil contient des niveaux modérés de salicylates, des composés naturels présents dans de nombreuses herbes et épices. Pour la plupart des gens, cela ne pose pas de problème, mais les personnes sensibles aux salicylates peuvent ressentir des symptômes comme des maux d'estomac ou des maux de tête. Si vous êtes sensible aux salicylates, surveillez votre consommation de persil et d'autres aliments riches en salicylates.
Teneur en nickel et sensibilité
Le persil peut contenir des quantités modérées de nickel, ce qui peut concerner les personnes allergiques au nickel ou présentant des symptômes digestifs liés au nickel. La plupart des gens ne réagiront pas, mais les personnes ayant une sensibilité diagnostiquée au nickel doivent être prudentes avec une consommation fréquente ou importante de persil.
Allergie et réactivité croisée
Les réactions allergiques au persil sont rares, mais possibles. Les personnes allergiques à d'autres herbes ou plantes de la famille des Apiacées (comme le céleri ou la carotte) peuvent présenter des réactions croisées. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons ou un gonflement de la bouche. Si vous avez des allergies connues aux herbes, introduisez le persil avec précaution.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation et tolérance
Le persil peut être consommé cru, cuit ou mixé dans des sauces. La cuisson du persil peut réduire la teneur de certains composés naturels, ce qui améliore potentiellement la tolérance chez les personnes sensibles. Il est généralement préférable d'utiliser du persil frais plutôt que séché pour la santé intestinale, car les formes séchées peuvent être plus concentrées en certains composés.