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Tagliatelle al ragù alla Bolognese und Darmgesundheit
Tagliatelle al ragù alla Bolognese ist ein klassisches italienisches Pastagericht mit Tagliatelle-Nudeln und einer reichhaltigen Fleischsoße aus Rinderhack, Schweinehack, Pancetta, Tomatenpüree, Wein, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Olivenöl, Milch, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz. Das Gericht vereint viele Zutaten, die die Darmgesundheit beeinflussen können, insbesondere in Bezug auf FODMAPs, Histamin, Ballaststoffe und häufige Allergene.
- Hoch an FODMAPs durch Tagliatelle (Weizen), Zwiebel und Sellerie
- Enthält mehrere Histaminquellen und -liberatoren (Pancetta, Tomatenpüree, Wein, Zwiebel, Sellerie, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer)
- Enthält wichtige Allergene: Gluten (Weizen), Milch, Sellerie, Schwein, Rind
- Insgesamt ballaststoffarm, Karotte, Sellerie und Tomatenpüree liefern etwas Ballaststoffe
- Hoher Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fetten aus Fleisch, Pancetta und Olivenöl
- Kann Symptome bei Empfindlichkeit gegenüber Salicylaten, Nickel oder Nachtschattengewächsen auslösen
FODMAP-Gehalt in Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Dieses Gericht ist reich an FODMAPs, hauptsächlich durch weizenbasierte Tagliatelle, Zwiebel und Sellerie. Tagliatelle enthält Fruktane, während Zwiebel und Sellerie weitere fermentierbare Kohlenhydrate liefern, die bei Menschen mit Reizdarmsyndrom oder FODMAP-Empfindlichkeit Blähungen, Gas und Unwohlsein auslösen können. Selbst moderate Portionen überschreiten meist die niedrigen FODMAP-Grenzwerte.
Histamin und Amine in Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Mehrere Zutaten dieses Gerichts sind reich an Histamin oder wirken als Histaminliberatoren. Pancetta (gepökeltes Fleisch), Tomatenpüree und Wein sind bekannte Histaminquellen. Zwiebel, Sellerie, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer können zusätzlich Histamin freisetzen. Diese Kombination kann bei Menschen mit Histaminintoleranz Symptome wie Kopfschmerzen oder Verdauungsbeschwerden auslösen.
Ballaststoffgehalt und Darmbewegung
Tagliatelle al ragù alla Bolognese ist insgesamt ballaststoffarm. Karotte, Sellerie und Tomatenpüree liefern sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, aber die raffinierte Pasta und das Fleisch enthalten kaum welche. Eine Beilage aus Gemüse oder Salat kann die Ballaststoffzufuhr erhöhen und die Darmbewegung unterstützen.
Allergene und Unverträglichkeiten in Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Dieses Gericht enthält mehrere Hauptallergene: Gluten (aus Weizentagliatelle), Milch, Sellerie, Schwein und Rind. Es ist nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie, Milchallergie, Sellerieallergie oder Fleischallergien. Prüfe immer die Zutatenliste und Zubereitung, wenn du Nahrungsmittelallergien hast.
Fettgehalt und Verdauung
Das Gericht ist fettreich durch Hackfleisch, Pancetta und Olivenöl. Gesättigte Fette aus Schwein und Rind können die Magenentleerung verlangsamen und bei Menschen mit Gallenblasen- oder Bauchspeicheldrüsenproblemen Beschwerden verursachen. Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fette, die meist besser vertragen werden, aber Portionskontrolle ist für empfindliche Personen wichtig.
Verdaulichkeit und Zubereitung
Tagliatelle al ragù alla Bolognese ist herzhaft und reichhaltig, was die Verdauung für manche erschweren kann. Wenn du die Pasta al dente kochst und die Soße gut simmern lässt, verbessert das die Verdaulichkeit. Dennoch kann die Kombination aus hohem FODMAP-, Fett- und Allergenanteil das Gericht für Menschen mit empfindlicher Verdauung oder Unverträglichkeiten schwer verträglich machen.
Salicylate, Nickel und Nachtschattengewächse
Tomatenpüree, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss sind reich an Salicylaten, die bei empfindlichen Personen Darmbeschwerden auslösen können. Weizenpasta und Tomatenprodukte enthalten zudem mäßig viel Nickel. Da Tomate ein Nachtschattengewächs ist, sollten Menschen mit entsprechender Unverträglichkeit vorsichtig sein.
Zutaten in Tagliatelle al ragù alla Bolognese
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Minced Beef
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Minced Pork
Minced Pork and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Allergies
Nutmeg
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Olive Oil
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Onion
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Pancetta
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Tagliatelle
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Tomato Purée
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