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Tagliatelle al ragù alla Bolognese e saúde intestinal
Tagliatelle al ragù alla Bolognese é um prato clássico italiano de massa com tagliatelle e um molho rico de carne feito com carne de vaca picada, carne de porco picada, pancetta, polpa de tomate, vinho, cenoura, aipo, cebola, azeite, leite, noz-moscada, pimenta preta e sal. Este prato combina vários ingredientes que podem afetar a saúde intestinal, especialmente no que diz respeito a FODMAPs, histamina, fibra e alergénios comuns.
- Elevado em FODMAPs devido à tagliatelle (trigo), cebola e aipo
- Contém várias fontes e libertadores de histamina (carnes curadas, polpa de tomate, vinho, cebola, aipo, noz-moscada, pimenta preta)
- Principais alergénios presentes: glúten (trigo), leite, aipo, porco, vaca
- Baixo teor de fibra no geral, embora a cenoura, o aipo e a polpa de tomate contribuam com alguma
- Alto em gorduras saturadas e monoinsaturadas das carnes, pancetta e azeite
- Pode desencadear sintomas em pessoas sensíveis a salicilatos, níquel ou solanáceas
Teor de FODMAP em Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Este prato é rico em FODMAPs, principalmente devido à tagliatelle de trigo, cebola e aipo. A tagliatelle contém frutanos, enquanto a cebola e o aipo adicionam mais hidratos de carbono fermentáveis que podem causar inchaço, gases e desconforto em pessoas com SII ou sensibilidade a FODMAP. Mesmo porções moderadas tendem a ultrapassar os limites baixos de FODMAP.
Histamina e aminas em Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Vários ingredientes deste prato são ricos em histamina ou atuam como libertadores de histamina. Pancetta (carne curada), polpa de tomate e vinho são fontes notáveis de histamina. Cebola, aipo, noz-moscada e pimenta preta também podem promover a libertação de histamina. Esta combinação pode provocar sintomas em pessoas com intolerância à histamina, como dores de cabeça ou desconforto digestivo.
Teor de fibra e motilidade intestinal
Tagliatelle al ragù alla Bolognese é relativamente pobre em fibra. Embora a cenoura, o aipo e a polpa de tomate forneçam fibras solúveis e insolúveis, a massa refinada e as carnes oferecem pouca. Acrescentar legumes ou salada como acompanhamento pode ajudar a aumentar a ingestão de fibra e apoiar a motilidade intestinal.
Alergénios e sensibilidades em Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Este prato contém vários alergénios principais: glúten (da tagliatelle de trigo), leite, aipo, porco e vaca. Não é adequado para pessoas com doença celíaca, alergia ao trigo, ao leite, ao aipo ou à carne. Verifique sempre a lista de ingredientes e métodos de preparação se tiver alergias alimentares.
Teor de gordura e impacto digestivo
O prato é rico em gordura devido às carnes picadas, pancetta e azeite. A gordura saturada do porco e da vaca pode atrasar o esvaziamento gástrico e causar desconforto, especialmente em pessoas com problemas de vesícula biliar ou pâncreas. O azeite fornece gorduras monoinsaturadas, geralmente melhor toleradas, mas o controlo das porções é importante para pessoas sensíveis.
Digestibilidade e preparação
Tagliatelle al ragù alla Bolognese é um prato rico e substancial, que pode ser pesado para digerir para algumas pessoas. Cozinhar a massa al dente e deixar o molho apurar bem pode melhorar a digestibilidade. No entanto, a combinação de FODMAPs elevados, gordura e potenciais alergénios faz com que o prato possa não ser bem tolerado por quem tem digestão sensível ou intolerâncias alimentares.
Sensibilidades a salicilatos, níquel e solanáceas
A polpa de tomate, a pimenta preta e a noz-moscada são ricas em salicilatos, que podem causar sintomas intestinais em pessoas sensíveis. A massa de trigo e os produtos de tomate também podem conter níquel em quantidade moderada. Como o tomate é uma solanácea, quem tem intolerância a esta família deve ter cautela ao consumir este prato.
Ingredientes de Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Veja o impacto de cada ingrediente de Tagliatelle al ragù alla Bolognese na saúde intestinal. Clique para mais detalhes:
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Carrot and Gut Health: FODMAP, Fiber, Histamine, and Digestive Impact
Celery
Celery and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Allergies
Minced Beef
Minced Beef and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Allergies
Minced Pork
Minced Pork and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Allergies
Nutmeg
Nutmeg and Gut Health: FODMAP, Histamine, Salicylates, Fiber, and Allergies
Olive Oil
Olive Oil and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Sensitivities
Onion
Onion and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Digestion
Pancetta
Pancetta and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Allergies
Tagliatelle
Tagliatelle and Gut Health: FODMAP, Gluten, Fiber, and Digestion
Tomato Purée
Tomato Purée and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Allergies