Baklava et santé intestinale

Teneur en FODMAP du baklava

Le baklava est riche en FODMAP, principalement à cause de la farine de blé, du miel et de certaines noix. La farine de blé et le miel contiennent des glucides fermentescibles pouvant provoquer ballonnements, gaz et inconfort chez les personnes atteintes de SII ou d’intolérance aux FODMAP. Les pistaches et les noisettes sont également riches en FODMAP aux portions habituelles, tandis que les noix sont plus faibles en FODMAP en quantité modérée.

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Histamine et amines dans le baklava

Le baklava contient plusieurs libérateurs d’histamine, notamment les noix (pistaches, noix, noisettes), le citron et le miel. Bien que ces ingrédients ne soient pas toujours riches en histamine, ils peuvent stimuler la libération d’histamine par l’organisme, provoquant des symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine, comme des maux de tête ou des troubles digestifs.

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Allergènes et sensibilités dans le baklava

Le baklava contient des allergènes majeurs : gluten (farine de blé), lait (beurre) et fruits à coque (pistaches, noix ou noisettes). Les personnes atteintes de maladie cœliaque, d’intolérance au gluten, d’allergie au lait ou aux fruits à coque doivent éviter le baklava. Vérifiez toujours la noix utilisée, car toutes sont des allergènes courants.

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Teneur en fibres et motilité intestinale

Le baklava est globalement pauvre en fibres, car ses principaux composants sont la farine raffinée et le sucre. Cependant, les noix apportent un peu de fibres insolubles, ce qui peut soutenir la régularité intestinale et la motilité. La teneur en fibres reste bien inférieure à celle des desserts à base de céréales complètes ou de fruits.

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Charge en sucre et microbiote intestinal

Le baklava est très riche en sucre, provenant à la fois du sucre ajouté et du miel. Un excès de sucre peut perturber l’équilibre du microbiote intestinal, favoriser la croissance de bactéries productrices de gaz et entraîner des ballonnements ou de la diarrhée chez les personnes sensibles. Une consommation élevée de sucre est aussi liée à une fermentation accrue et à un inconfort digestif.

Salicylates dans le citron et le miel

Le citron et le miel sont riches en salicylates, des composés naturels des plantes pouvant provoquer des symptômes chez les personnes sensibles. Ceux-ci incluent maux de tête, réactions cutanées ou troubles digestifs. Les personnes sensibles aux salicylates doivent limiter ou éviter le baklava.

Acidité et risque de reflux

Le jus de citron dans le baklava apporte de l’acidité, ce qui peut déclencher ou aggraver un reflux acide ou des brûlures d’estomac chez certaines personnes. Associé à la forte teneur en matières grasses du beurre et des noix, le baklava peut être particulièrement difficile à digérer pour les personnes sujettes au reflux ou à l’indigestion.

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Digestibilité et tolérance

Le baklava est dense et riche, ce qui le rend parfois difficile à digérer. La combinaison de FODMAP élevés, de sucre, de matières grasses et d’allergènes peut provoquer ballonnements, crampes ou inconfort, surtout chez les personnes à la digestion sensible ou souffrant d’intolérances alimentaires. De petites portions et une consommation attentive peuvent améliorer la tolérance.

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Ingrédients du baklava

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