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Farine de blé et santé intestinale
La farine de blé est un ingrédient de base dans de nombreux régimes, mais son impact sur la santé intestinale varie beaucoup. Elle contient du gluten, est riche en FODMAP et apporte des fibres solubles et insolubles. Les personnes souffrant du SII, d’une sensibilité au gluten ou d’une allergie au blé doivent être particulièrement attentives à ses effets.
- Riche en FODMAP, surtout en fructanes, pouvant déclencher des symptômes du SII
- Contient du gluten, un problème majeur pour la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten
- Fournit des fibres solubles et insolubles
- Non adaptée aux régimes pauvres en glucides, cétogènes ou paléo
- Peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques au blé
- Peut être une source modérée de nickel pour les personnes sensibles au nickel
Farine de blé et teneur en FODMAP
La farine de blé est riche en FODMAP, en particulier en fructanes, qui sont un déclencheur fréquent de symptômes intestinaux chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII). Même des portions modérées peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et de l’inconfort chez les personnes sensibles. La teneur en FODMAP augmente avec la portion, donc de plus grandes quantités sont plus susceptibles de provoquer des symptômes.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et farine de blé
La farine de blé n’est pas une source significative d’histamine ou d’autres amines biogènes. Cependant, certaines personnes intolérantes à l’histamine signalent des symptômes après avoir consommé des produits à base de blé, possiblement à cause d’autres ingrédients ou de l’effet sur la perméabilité intestinale. La farine de blé n’agit pas comme un inhibiteur de la DAO.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres de la farine de blé
La farine de blé contient des fibres solubles et insolubles, avec environ 2,7 grammes de fibres pour 100 grammes. Les fibres insolubles favorisent un transit régulier, tandis que les fibres solubles nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Cependant, la teneur totale en fibres est inférieure à celle de la farine complète, et la farine de blé raffinée en contient encore moins.
Fibres totales
Allergie au blé et sensibilité au gluten
La farine de blé contient du gluten, ce qui la rend inadaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. C’est aussi un allergène majeur pouvant provoquer des réactions allant de troubles digestifs légers à des réactions allergiques graves. Vérifiez toujours la présence de blé si vous avez une allergie ou une intolérance au gluten.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et symptômes intestinaux
Pour beaucoup, la farine de blé se digère facilement en petites quantités. Cependant, chez les personnes atteintes du SII, sensibles au gluten ou allergiques au blé, elle peut provoquer ballonnements, crampes et modifications du transit. Les FODMAP élevés et le gluten sont les principaux responsables de ces symptômes.
Méthodes de préparation et tolérance
La façon dont la farine de blé est transformée et préparée influence son impact sur la santé intestinale. La fermentation, comme dans le pain au levain, peut réduire les FODMAP et améliorer la tolérance chez certaines personnes. Les produits à base de blé très transformés sont souvent moins bien tolérés en raison d’une teneur plus faible en fibres et d’un indice glycémique plus élevé.
Teneur en nickel de la farine de blé
La farine de blé peut être une source modérée de nickel, ce qui est pertinent pour les personnes sensibles au nickel. Ce n’est pas un problème pour la plupart, mais les personnes allergiques au nickel doivent surveiller leur consommation de produits à base de blé.