English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Hvedemel og tarmhelbred
Hvedemel er en basisingrediens i mange kostformer, men effekten på tarmhelbredet varierer meget. Det indeholder gluten, har et højt FODMAP-indhold og bidrager med både opløselige og uopløselige fibre. Personer med IBS, glutenfølsomhed eller hvedeallergi bør være særligt opmærksomme på hvedemels virkning.
- Højt indhold af FODMAPs, især fruktaner, som kan udløse IBS-symptomer
- Indeholder gluten, hvilket er vigtigt for personer med cøliaki og glutenfølsomhed
- Bidrager med både opløselige og uopløselige fibre
- Ikke egnet til low-carb, keto eller paleo-diæter
- Kan give allergiske reaktioner hos personer med hvedeallergi
- Kan være en moderat kilde til nikkel for nikkelfølsomme personer
Hvedemel og FODMAP-indhold
Hvedemel har et højt indhold af FODMAPs, især fruktaner, som ofte udløser tarmsymptomer hos personer med irritabel tyktarm (IBS). Selv moderate portioner kan give oppustethed, luft og ubehag hos følsomme personer. FODMAP-indholdet stiger med portionsstørrelsen, så større mængder giver større risiko for symptomer.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Moderat |
|
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Høj |
|
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Moderat |
|
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og hvedemel
Hvedemel er ikke en væsentlig kilde til histamin eller andre biogene aminer. Nogle personer med histaminintolerance oplever dog symptomer efter indtag af hvedebaserede produkter, muligvis på grund af andre ingredienser eller påvirkning af tarmens gennemtrængelighed. Hvedemel blokerer ikke DAO.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Fiberindhold i hvedemel
Hvedemel indeholder både opløselige og uopløselige fibre, cirka 2,7 gram pr. 100 gram. Uopløselige fibre understøtter regelmæssig afføring, mens opløselige fibre kan gavne tarmens gode bakterier. Det samlede fiberindhold er dog lavere end i fuldkornshvedemel, og forarbejdet hvedemel kan indeholde endnu mindre.
Kostfibre i alt
Hvedeallergi og glutenfølsomhed
Hvedemel indeholder gluten og er derfor ikke egnet for personer med cøliaki eller ikke-cøliakisk glutenfølsomhed. Det er også et af de mest almindelige allergener og kan give alt fra milde fordøjelsesproblemer til alvorlige allergiske reaktioner. Tjek altid for hvede, hvis du har allergi eller glutenintolerance.
Detaljer
- Tilstede Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Fordøjelighed og tarmsymptomer
For mange er hvedemel let at fordøje i små mængder. Men for personer med IBS, glutenfølsomhed eller hvedeallergi kan det give oppustethed, kramper og ændret afføringsmønster. Det høje FODMAP-indhold og gluten er de primære årsager til disse symptomer.
Tilberedningsmetoder og tolerance
Den måde, hvedemel forarbejdes og tilberedes på, kan påvirke effekten på tarmen. Fermentering, som ved surdejsbrød, kan sænke FODMAP-indholdet og forbedre tolerancen for nogle. Meget forarbejdede hvedeprodukter tåles ofte dårligere på grund af lavere fiberindhold og højere glykæmisk belastning.
Nikkelindhold i hvedemel
Hvedemel kan være en moderat kilde til nikkel, hvilket har betydning for personer med nikkelallergi. For de fleste er det ikke et problem, men personer med nikkelallergi bør overvåge deres indtag af hvedebaserede produkter.