English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Mąka pszenna a zdrowie jelit
Mąka pszenna to podstawowy składnik wielu diet, ale jej wpływ na zdrowie jelit jest bardzo zróżnicowany. Zawiera gluten, ma wysoką zawartość FODMAP i dostarcza zarówno błonnika rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego. Osoby z IBS, nadwrażliwością na gluten lub alergią na pszenicę powinny zwracać szczególną uwagę na jej działanie.
- Wysoka zawartość FODMAP, zwłaszcza fruktanów, które mogą wywoływać objawy IBS
- Zawiera gluten, istotny problem przy celiakii i nadwrażliwości na gluten
- Dostarcza błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny
- Nieodpowiednia dla diet niskowęglowodanowych, keto i paleo
- Może powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych na pszenicę
- Może być umiarkowanym źródłem niklu dla osób z nadwrażliwością na nikiel
Mąka pszenna a zawartość FODMAP
Mąka pszenna ma wysoką zawartość FODMAP, zwłaszcza fruktanów, które często wywołują objawy jelitowe u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS). Nawet umiarkowane porcje mogą powodować wzdęcia, gazy i dyskomfort u wrażliwych osób. Zawartość FODMAP rośnie wraz z wielkością porcji, więc większe ilości częściej wywołują objawy.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Umiarkowany |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Wysoki |
|
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Umiarkowany |
|
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina a mąka pszenna
Sama mąka pszenna nie jest znaczącym źródłem histaminy ani innych amin biogennych. Jednak niektóre osoby z nietolerancją histaminy zgłaszają objawy po spożyciu produktów pszennych, prawdopodobnie z powodu innych składników lub wpływu na przepuszczalność jelit. Mąka pszenna nie blokuje aktywności DAO.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Niski | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Zawartość błonnika w mące pszennej
Mąka pszenna zawiera zarówno błonnik rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny, około 2,7 g na 100 g. Błonnik nierozpuszczalny wspiera regularność wypróżnień, a rozpuszczalny może odżywiać korzystne bakterie jelitowe. Całkowita zawartość błonnika jest jednak niższa niż w mące pełnoziarnistej, a mąka wysoko przetworzona może mieć go jeszcze mniej.
Błonnik ogółem
Alergia na pszenicę i nadwrażliwość na gluten
Mąka pszenna zawiera gluten, dlatego nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. Jest także jednym z głównych alergenów i może powodować reakcje od łagodnych do ciężkich. Osoby z alergią lub nietolerancją glutenu powinny zawsze sprawdzać obecność pszenicy w produktach.
Szczegóły
- Obecny Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Trawienie i objawy jelitowe
Dla wielu osób mąka pszenna jest łatwo trawiona w małych ilościach. Jednak u osób z IBS, nadwrażliwością na gluten lub alergią na pszenicę może powodować wzdęcia, skurcze i zmiany w wypróżnieniach. Główną przyczyną tych objawów są wysoka zawartość FODMAP i gluten.
Sposoby przygotowania a tolerancja
Sposób przetwarzania i przygotowania mąki pszennej wpływa na jej działanie na jelita. Fermentacja, jak w przypadku chleba na zakwasie, może obniżyć poziom FODMAP i poprawić tolerancję u niektórych osób. Produkty wysoko przetworzone z mąki pszennej są często gorzej tolerowane ze względu na niższą zawartość błonnika i wyższy indeks glikemiczny.
Zawartość niklu w mące pszennej
Mąka pszenna może być umiarkowanym źródłem niklu, co ma znaczenie dla osób z nadwrażliwością na nikiel. Dla większości nie stanowi to problemu, ale osoby z alergią powinny kontrolować spożycie produktów pszennych.