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Farina di grano e salute intestinale
La farina di grano è un ingrediente base in molte diete, ma il suo impatto sulla salute intestinale può variare molto. Contiene glutine, è ricca di FODMAP e fornisce sia fibre solubili che insolubili. Chi soffre di IBS, sensibilità al glutine o allergia al grano dovrebbe prestare particolare attenzione agli effetti della farina di grano.
- Ricca di FODMAP, soprattutto fruttani, che possono scatenare sintomi di IBS
- Contiene glutine, un problema importante per celiachia e sensibilità al glutine
- Fornisce fibre sia solubili che insolubili
- Non adatta a diete low-carb, chetogeniche o paleo
- Può causare reazioni allergiche in chi è allergico al grano
- Può essere una fonte moderata di nichel per chi è sensibile al nichel
Farina di grano e contenuto di FODMAP
La farina di grano è ricca di FODMAP, in particolare fruttani, che sono una causa comune di sintomi intestinali nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS). Anche porzioni moderate possono causare gonfiore, gas e disagio nei soggetti sensibili. Il contenuto di FODMAP aumenta con la quantità, quindi porzioni più grandi sono più propense a provocare sintomi.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Alto |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Moderato |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina e farina di grano
La farina di grano non è una fonte significativa di istamina o altre ammine biogene. Tuttavia, alcune persone con intolleranza all’istamina segnalano sintomi dopo aver consumato prodotti a base di grano, forse a causa di altri ingredienti o dell’effetto sulla permeabilità intestinale. La farina di grano non agisce come inibitore della DAO.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso |
|
|
Liberatore di istamina
|
Basso | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre nella farina di grano
La farina di grano contiene sia fibre solubili che insolubili, circa 2,7 grammi ogni 100 grammi. La fibra insolubile favorisce la regolarità intestinale, mentre quella solubile nutre i batteri benefici dell’intestino. Tuttavia, il contenuto totale di fibre è inferiore rispetto alla farina integrale e la farina di grano raffinata ne contiene ancora meno.
Fibre totali
Allergia al grano e sensibilità al glutine
La farina di grano contiene glutine, quindi non è adatta a chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca. È anche un allergene comune e può causare reazioni che vanno da lievi disturbi digestivi a gravi risposte allergiche. Controlla sempre la presenza di grano se hai allergie note o intolleranza al glutine.
Dettagli
- Presente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Digeribilità e sintomi intestinali
Per molti, la farina di grano è facile da digerire in piccole quantità. Tuttavia, per chi soffre di IBS, sensibilità al glutine o allergia al grano, può causare gonfiore, crampi e cambiamenti nelle abitudini intestinali. L’alto contenuto di FODMAP e il glutine sono i principali responsabili di questi sintomi.
Metodi di preparazione e tolleranza
Il modo in cui la farina di grano viene lavorata e preparata può influenzare il suo impatto sulla salute intestinale. La fermentazione, come nel pane a lievitazione naturale, può ridurre i FODMAP e migliorare la tolleranza per alcune persone. I prodotti di grano molto raffinati possono essere meno tollerati a causa del minor contenuto di fibre e dell’indice glicemico più alto.
Contenuto di nichel nella farina di grano
La farina di grano può essere una fonte moderata di nichel, rilevante per chi è sensibile al nichel. Non è un problema per la maggior parte delle persone, ma chi ha una diagnosi di allergia al nichel dovrebbe monitorare il consumo di prodotti a base di grano.