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Baklava e saúde intestinal
O baklava é uma pastelaria rica e doce feita com camadas de massa de farinha de trigo, frutos secos (pistácios, nozes ou avelãs), manteiga, açúcar, mel, limão e sal. A combinação de ingredientes ricos em FODMAPs, potenciais alergénios e açúcar levanta várias questões para a saúde intestinal, especialmente para quem tem sensibilidades digestivas.
- Elevado em FODMAPs devido à farinha de trigo, mel e alguns frutos secos
- Contém vários libertadores de histamina (frutos secos, limão, mel)
- Principais alergénios presentes: glúten (trigo), laticínios (manteiga), frutos de casca rija
- Muito rico em açúcar, o que pode perturbar o microbiota intestinal e causar inchaço
- Baixo teor de fibra em comparação com alimentos integrais, mas os frutos secos fornecem alguma fibra insolúvel
- Limão e mel são ricos em salicilatos, que podem afetar pessoas sensíveis
Teor de FODMAP no baklava
O baklava é rico em FODMAPs, principalmente devido à farinha de trigo, mel e certos frutos secos. A farinha de trigo e o mel contêm hidratos de carbono fermentáveis que podem causar inchaço, gases e desconforto em pessoas com SII ou intolerância a FODMAPs. Pistácios e avelãs também são ricos em FODMAPs em doses habituais, enquanto as nozes são mais baixas em FODMAPs se consumidas com moderação.
Histamina e aminas no baklava
O baklava contém vários libertadores de histamina, incluindo frutos secos (pistácios, nozes, avelãs), limão e mel. Embora estes ingredientes nem sempre sejam ricos em histamina, podem estimular a libertação de histamina no organismo, causando sintomas em pessoas com intolerância à histamina, como dores de cabeça ou desconforto digestivo.
Alergénios e sensibilidades no baklava
O baklava contém alergénios principais: glúten (da farinha de trigo), laticínios (da manteiga) e frutos de casca rija (pistácios, nozes ou avelãs). Pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten, alergia ao leite ou a frutos de casca rija devem evitar baklava. Verifique sempre o fruto seco utilizado, pois todos são alergénios comuns.
Teor de fibra e motilidade intestinal
O baklava é relativamente pobre em fibra, pois os principais componentes são farinha refinada e açúcar. No entanto, os frutos secos fornecem alguma fibra insolúvel, que pode apoiar a regularidade intestinal e a motilidade. O teor de fibra é ainda muito inferior ao de sobremesas à base de cereais integrais ou fruta.
Carga de açúcar e microbiota intestinal
O baklava é muito rico em açúcar, tanto adicionado como proveniente do mel. O excesso de açúcar pode perturbar o equilíbrio do microbiota intestinal, promover o crescimento de bactérias produtoras de gases e levar a inchaço ou diarreia em pessoas sensíveis. A ingestão elevada de açúcar também está associada a maior fermentação e desconforto intestinal.
Salicilatos no limão e mel
Tanto o limão como o mel são ricos em salicilatos, compostos naturais das plantas que podem causar sintomas em pessoas sensíveis. Estes podem incluir dores de cabeça, reações cutâneas ou desconforto digestivo. Pessoas sensíveis aos salicilatos devem limitar ou evitar o baklava.
Acidez e risco de refluxo
O sumo de limão no baklava adiciona acidez, que pode desencadear ou agravar refluxo ácido e azia em algumas pessoas. Combinado com o elevado teor de gordura da manteiga e dos frutos secos, o baklava pode ser especialmente difícil de digerir para quem tem tendência para refluxo ou indigestão.
Digestibilidade e tolerância
O baklava é denso e rico, tornando-se pesado para digerir para algumas pessoas. A combinação de FODMAPs elevados, açúcar, gordura e alergénios pode causar inchaço, cólicas ou desconforto, especialmente em pessoas com digestão sensível ou intolerâncias alimentares. Porções pequenas e consumo atento podem melhorar a tolerância.
Ingredientes do baklava
Descubra o impacto de cada ingrediente do baklava na saúde intestinal. Clique para informação detalhada:
Hazelnuts
Hazelnuts and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, Allergies, and Digestion
Honey
Honey and Gut Health: FODMAP, Histamine, Sugar, and Allergies
Lemon
Lemon and gut health: FODMAPs, histamine, fiber, allergies and the microbiome
Pistachio Nuts
Pistachio Nuts and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Allergies
Walnuts
Walnuts and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Allergies
Wheat Flour
Wheat Flour and Gut Health: FODMAP, Gluten, Fiber, and Digestion
White Sugar
Sugar and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fermentation, and Digestion