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Pastelaria e saúde intestinal
A pastelaria é uma categoria ampla de produtos de padaria que inclui itens como merengues, tartes e tarteletes. Normalmente é feita com farinha de trigo, açúcar, gorduras e vários recheios ou coberturas. A pastelaria pode afetar a saúde intestinal de várias formas, especialmente para quem tem sensibilidade a FODMAPs, histamina, glúten ou alergénios comuns.
- A maioria da pastelaria é rica em FODMAP devido ao trigo, laticínios e adoçantes.
- A pastelaria pode ser rica em histamina ou atuar como libertadora de histamina, afetando pessoas sensíveis.
- O teor de fibra é geralmente baixo a moderado, com benefícios limitados para a saúde intestinal.
- A pastelaria tradicional não é isenta de glúten e pode conter outros alergénios comuns como ovos, leite ou frutos de casca rija.
- O elevado teor de açúcar e gordura pode causar desconforto digestivo ou inchaço.
- Os métodos de preparação e os recheios podem influenciar ainda mais a tolerância intestinal.
Teor de FODMAP na pastelaria
A pastelaria contém frequentemente ingredientes ricos em FODMAP como farinha de trigo (frutanos), laticínios (lactose) e adoçantes como frutose ou sorbitol. Estes componentes podem causar inchaço, gases ou desconforto em pessoas com SII ou intolerância a FODMAP. A carga de FODMAP varia conforme a receita e o recheio, mas a maioria da pastelaria não é adequada para uma dieta baixa em FODMAP.
Histamina e aminas na pastelaria
A pastelaria pode ser rica em histamina, especialmente se contiver queijos curados, carnes processadas ou compotas de fruta. Alguns produtos também podem atuar como libertadores de histamina ou conter ingredientes que bloqueiam a DAO, aumentando o risco de sintomas em pessoas com intolerância à histamina. O merengue, por exemplo, pode atuar como libertador de histamina devido às claras de ovo.
Teor de fibra na pastelaria
A maioria da pastelaria fornece apenas pequenas quantidades de fibra alimentar, normalmente 1–2 gramas por 100 gramas, principalmente da farinha de trigo. Isto contribui para a ingestão diária de fibra, mas a pastelaria não é uma fonte significativa em comparação com cereais integrais, fruta ou legumes. O baixo teor de fibra significa que oferece pouco apoio à motilidade intestinal ou à saúde do microbioma.
Alergénios e intolerâncias na pastelaria
A pastelaria contém frequentemente glúten (do trigo), leite, ovos e por vezes frutos de casca rija ou soja. Estes ingredientes podem desencadear reações alérgicas ou de intolerância, incluindo sintomas digestivos ou respostas mais graves. Pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergias alimentares devem evitar a pastelaria tradicional ou procurar alternativas especializadas.
Açúcar e hidratos de carbono fermentáveis
A pastelaria é rica em açúcares e hidratos de carbono fermentáveis, o que pode causar picos rápidos de glicemia e promover a fermentação no intestino. Isto pode levar a inchaço, gases ou desconforto, especialmente em pessoas com digestão sensível ou distúrbios intestinais. A moderação é importante para a saúde intestinal.
Digestibilidade e sintomas intestinais
A combinação de farinha refinada, gorduras, açúcares e aditivos na pastelaria pode torná-la difícil de digerir para algumas pessoas. Sintomas como inchaço, cólicas ou fezes moles são comuns em quem tem SII, intolerâncias alimentares ou intestinos sensíveis. Optar por receitas mais simples ou limitar o tamanho da porção pode ajudar a reduzir os sintomas.
Lista de pastelaria
Explore os principais tipos de pastelaria e o seu perfil para a saúde intestinal. Clique em cada ingrediente para mais detalhes: