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Crevettes et santé intestinale
La crevette est un fruit de mer populaire et un allergène majeur de la famille des crustacés. Elle est pauvre en FODMAP, ne contient pas de fibres et peut poser problème aux personnes souffrant d'intolérance à l'histamine. Un stockage et une préparation appropriés sont essentiels pour la santé intestinale et la sécurité.
- Pauvre en FODMAP et généralement tolérée dans les régimes pour SII
- Allergène majeur : l'allergie aux crustacés est fréquente et peut être grave
- Peut être riche en histamine, surtout si elle n'est pas fraîche
- Ne contient ni fibres ni bénéfices prébiotiques
- Des sulfites peuvent être utilisés comme conservateurs dans certains produits à base de crevettes
- Un stockage approprié réduit le risque d'accumulation d'histamine et d'amines
Crevettes et FODMAP
La crevette est naturellement exempte de FODMAP, ce qui la rend adaptée aux personnes suivant un régime pauvre en FODMAP ou gérant un syndrome de l’intestin irritable (SII). Elle ne contient pas de glucides fermentescibles susceptibles de provoquer ballonnements ou gaz. C’est donc une source de protéines pour les personnes sensibles aux FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et amines biogènes dans les crevettes
Les crevettes peuvent contenir beaucoup d’histamine et d’autres amines biogènes, surtout si elles ne sont pas fraîches ou mal conservées. Les niveaux d’histamine augmentent avec le temps après la pêche, et les crevettes peuvent aussi agir comme libératrices d’histamine. Les personnes intolérantes à l’histamine doivent être prudentes, car même de petites quantités peuvent déclencher des symptômes comme des bouffées de chaleur, des maux de tête ou des troubles digestifs.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Allergie aux crevettes et symptômes intestinaux
La crevette est un allergène majeur et peut provoquer des réactions allergiques sévères, y compris des symptômes digestifs comme des nausées, des vomissements ou des douleurs abdominales. La réactivité croisée avec d'autres crustacés et fruits de mer est fréquente. Même des traces peuvent provoquer des symptômes chez les personnes sensibles, donc une éviction stricte est nécessaire en cas d’allergie aux crustacés.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Possible / Variable Crevettes (gambas)
- Présent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Teneur en fibres des crevettes
Les crevettes ne contiennent aucune fibre alimentaire, ni soluble ni insoluble. Elles n’apportent pas de bénéfices prébiotiques pour le microbiote intestinal. Pour une santé intestinale équilibrée, associez les crevettes à des légumes, céréales ou légumineuses riches en fibres si vous les tolérez.
Préparation, conservation et additifs
Une conservation appropriée et une consommation rapide sont importantes avec les crevettes pour limiter l’accumulation d’histamine et d’amines. Certains produits à base de crevettes peuvent contenir des sulfites comme conservateurs, ce qui peut provoquer des symptômes d’intolérance chez les personnes sensibles. Vérifiez toujours les étiquettes et privilégiez les crevettes fraîches ou correctement surgelées pour limiter les risques digestifs.