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Oursin et santé intestinale
L’oursin est un mets délicat de la mer, apprécié pour sa saveur unique et sa texture crémeuse. Bien qu’il ne soit pas un vrai mollusque, il est souvent classé avec les mollusques dans l’étiquetage des allergènes. L’oursin peut avoir un impact sur la santé intestinale, en particulier chez les personnes sensibles à l’histamine ou allergiques aux fruits de mer.
- L’oursin ne contient pas de FODMAP ni de fibres
- Peut être riche en histamine et agit comme libérateur d’histamine
- Des allergies aux fruits de mer, y compris à l’oursin, sont possibles
- Peut contenir du nickel en quantité modérée, pertinent pour les personnes sensibles
- Aucune teneur en fibres prébiotiques ou fermentescibles
Oursin et teneur en FODMAP
L’oursin ne contient pas de FODMAP, ce qui le rend adapté aux personnes suivant un régime pauvre en FODMAP pour le syndrome de l’intestin irritable (SII) ou d’autres sensibilités digestives. Étant un produit animal sans glucides ni fibres, il ne provoque pas de symptômes liés aux FODMAP comme les ballonnements ou les gaz.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et libération d’histamine dans l’oursin
L’oursin peut être riche en histamine, surtout s’il n’est pas très frais. Il est aussi considéré comme un libérateur d’histamine, ce qui signifie qu’il peut déclencher la libération d’histamine dans l’organisme. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou d’activation des mastocytes doivent être prudentes, car l’oursin peut provoquer des symptômes comme des bouffées de chaleur, des maux de tête ou des troubles digestifs.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Élevé | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Allergies aux fruits de mer et oursin
Bien que l’oursin soit techniquement un échinoderme et non un vrai mollusque, il est souvent classé avec les mollusques dans l’étiquetage des allergènes. Des réactions allergiques à l’oursin sont possibles, surtout chez les personnes déjà allergiques aux fruits de mer ou aux crustacés. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, de l’urticaire ou des réactions plus graves.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Fibres et prébiotiques dans l’oursin
L’oursin ne contient aucune fibre alimentaire, ni soluble ni insoluble. Il n’apporte pas de bénéfices prébiotiques et ne favorise pas la croissance des bonnes bactéries intestinales. Son impact sur la santé intestinale n’est donc pas lié à la fibre ou aux glucides fermentescibles.
Teneur en nickel de l’oursin
Comme de nombreux fruits de mer, l’oursin peut contenir des niveaux modérés de nickel. Cela concerne les personnes sensibles ou allergiques au nickel, qui peuvent présenter des symptômes digestifs ou cutanés après avoir consommé des aliments contenant du nickel.