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Piment Serrano et Santé Intestinale
Les piments serrano sont des piments forts populaires utilisés dans de nombreuses cuisines pour leur piquant et leur saveur. Ils apportent des fibres et des phytonutriments, mais peuvent poser problème aux intestins sensibles en raison de leur teneur en FODMAP, de leur potentiel libérateur d’histamine et de leurs composés naturels.
- Faible en FODMAP en petites quantités ; des portions plus importantes peuvent provoquer des symptômes
- Peut agir comme libérateur d’histamine, prudence en cas d’intolérance à l’histamine
- Contient des fibres solubles et insolubles, favorisant la santé intestinale
- Fait partie de la famille des solanacées, pertinent pour certaines sensibilités
- Peut contenir du sorbitol, qui peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles
- Riche en salicylates naturels et modéré en nickel
Piment Serrano et Teneur en FODMAP
Les piments serrano sont généralement faibles en FODMAP lorsqu’ils sont consommés en petites quantités, ce qui les rend adaptés à la plupart des personnes souffrant du SII ou de sensibilités aux FODMAP. Cependant, des portions plus importantes peuvent augmenter le risque de symptômes en raison de la présence de polyols comme le sorbitol. Le contrôle des portions est essentiel pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Modéré |
|
Histamine et Libération d’Histamine
Bien que les piments serrano soient naturellement pauvres en histamine, ils peuvent agir comme libérateurs d’histamine et déclencher des symptômes chez les personnes intolérantes. Cela signifie qu’ils peuvent inciter l’organisme à libérer l’histamine stockée, provoquant des réactions telles que rougeurs, maux de tête ou inconfort digestif chez les personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en Fibres des Piments Serrano
Les piments serrano apportent des fibres solubles et insolubles, avec environ 3,7 grammes de fibres totales pour 100 grammes. Ces fibres favorisent un transit intestinal régulier et nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Toutefois, la quantité consommée est généralement faible, donc leur contribution à l’apport quotidien en fibres reste modeste.
Fibres totales
Effets Digestifs et Tolérance
La capsaïcine des piments serrano peut stimuler la digestion et aider certaines personnes souffrant de transit paresseux. Cependant, elle peut aussi irriter la muqueuse intestinale, provoquant inconfort, brûlures ou diarrhée chez les personnes ayant un système digestif sensible ou des troubles comme le SII ou la gastrite.
Famille des Solanacées et Sensibilités
Les piments serrano appartiennent à la famille des solanacées, qui comprend les tomates, les pommes de terre et les aubergines. Certaines personnes atteintes de maladies auto-immunes ou inflammatoires de l’intestin peuvent réagir aux solanacées, avec des symptômes comme des ballonnements ou des douleurs articulaires. La plupart les tolèrent bien, mais les personnes sensibles doivent rester prudentes.
Salicylates et Autres Composés Naturels
Les piments forts comme le serrano sont riches en salicylates naturels, qui peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. Ils contiennent aussi des composés apparentés au baume du Pérou, pouvant entraîner une réactivité croisée dans de rares cas. Ces facteurs sont importants pour les personnes ayant de multiples intolérances alimentaires.