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Pain à burger et santé intestinale
Le pain à burger est un aliment de base dans de nombreux régimes, mais il peut poser des défis pour la santé intestinale, surtout en cas de sensibilités ou de troubles digestifs. Il est généralement fabriqué à partir de farine de blé, de levure, et peut contenir du lait, des œufs ou du soja. Les points clés à considérer sont la teneur en FODMAP, le gluten, le potentiel histaminique et les allergènes courants.
- Riche en FODMAP en raison de la farine de blé (fructanes)
- Contient du gluten, non adapté à la maladie cœliaque ou à la sensibilité au gluten
- Peut agir comme libérateur d’histamine et déclencher des symptômes chez les personnes sensibles
- Contient souvent de la levure, pouvant contribuer à la formation d’amines
- Peut inclure des allergènes courants comme le lait, les œufs, le soja, le sésame et le lupin
- Apporte des fibres modérées mais riche en glucides raffinés
Teneur en FODMAP du pain à burger
Le pain à burger est généralement fabriqué avec de la farine de blé, riche en fructanes, un type de FODMAP. Cela en fait un déclencheur fréquent pour les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. Un seul pain standard peut dépasser le seuil de FODMAP pour de nombreuses personnes, provoquant ballonnements, gaz et inconfort.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible–Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et amines dans le pain à burger
Le pain à burger est généralement pauvre en histamine, mais la présence de levure et de certains additifs peut poser problème aux personnes intolérantes à l’histamine. La fermentation par la levure peut produire de petites quantités d’amines biogènes, et certains pains peuvent agir comme libérateurs d’histamine, déclenchant des symptômes tels que maux de tête ou troubles digestifs chez les personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Gluten et blé dans le pain à burger
Le pain à burger contient presque toujours de la farine de blé, ce qui le rend inadapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Le gluten peut provoquer des symptômes digestifs, de l’inflammation et des lésions intestinales à long terme chez les personnes concernées. Des alternatives sans gluten existent mais ne sont pas la norme.
Teneur en fibres du pain à burger
Le pain à burger fournit une quantité modérée de fibres, environ 2,6 grammes pour 100 grammes, principalement insolubles. Cela peut soutenir la régularité intestinale, mais la teneur totale en fibres est inférieure à celle des pains complets. La nature raffinée de la plupart des pains à burger signifie qu’ils contribuent moins à la diversité du microbiote intestinal que les options complètes.
Fibres totales
Allergènes courants dans le pain à burger
Le pain à burger contient souvent plusieurs allergènes. Outre le blé et le gluten, les recettes peuvent inclure du lait, des œufs, du soja, des graines de sésame, de la farine de lupin et parfois du miel. La levure est standard pour la levée. Les personnes allergiques doivent toujours vérifier les étiquettes, surtout pour les pains industriels ou de restauration rapide.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Inconnu Seigle
- Inconnu Orge
- Inconnu Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Sucres et additifs dans le pain à burger
De nombreux pains à burger contiennent des sucres ajoutés, comme le saccharose, le glucose ou même le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ceux-ci peuvent entraîner des pics glycémiques rapides et aggraver les symptômes intestinaux chez les personnes sensibles. Certains pains industriels contiennent aussi des conservateurs comme les sulfites ou les benzoates, pouvant provoquer des réactions d’intolérance dans de rares cas.
Digestibilité et tolérance intestinale
En raison de la farine raffinée, des sucres ajoutés et de la levure, le pain à burger peut être difficile à digérer pour certaines personnes. Les symptômes incluent ballonnements, gaz et inconfort, surtout chez les personnes atteintes de SII, d’intolérance aux FODMAP ou à l’histamine. Privilégier de plus petites portions ou des pains alternatifs peut améliorer la tolérance.