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Pão de hambúrguer e saúde intestinal
O pão de hambúrguer é um alimento comum em muitas dietas, mas pode apresentar desafios para a saúde intestinal, especialmente para quem tem sensibilidades ou problemas digestivos. É normalmente feito com farinha de trigo, fermento e pode incluir leite, ovos ou soja. Os principais aspetos a considerar são o teor de FODMAP, o glúten, o potencial de histamina e os alergénios comuns.
- Alto em FODMAP devido à farinha de trigo (frutanos)
- Contém glúten e não é adequado para doença celíaca ou sensibilidade ao glúten
- Pode atuar como libertador de histamina e desencadear sintomas em pessoas sensíveis
- Frequentemente contém fermento, que pode contribuir para a formação de aminas
- Pode incluir alergénios comuns como leite, ovos, soja, sésamo e tremoço
- Fornece fibra moderada mas é rico em hidratos de carbono refinados
Teor de FODMAP no pão de hambúrguer
O pão de hambúrguer é normalmente feito com farinha de trigo, que é rica em frutanos, um tipo de FODMAP. Isto faz dele um desencadeador comum para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade a FODMAP. Mesmo um pão padrão pode ultrapassar o limite de FODMAP para muitas pessoas, causando inchaço, gases e desconforto.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo–Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo |
|
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Elevado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo–Moderado |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo |
|
Histamina e aminas no pão de hambúrguer
O pão de hambúrguer é geralmente baixo em histamina, mas o uso de fermento e certos aditivos pode ser problemático para pessoas com intolerância à histamina. A fermentação do fermento pode produzir pequenas quantidades de aminas biogénicas e alguns pães podem atuar como libertadores de histamina, desencadeando sintomas como dores de cabeça ou desconforto digestivo em pessoas sensíveis.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Glúten e trigo no pão de hambúrguer
O pão de hambúrguer quase sempre contém farinha de trigo, tornando-o inadequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. O glúten pode causar sintomas digestivos, inflamação e danos intestinais a longo prazo em pessoas afetadas. Existem alternativas sem glúten, mas não são padrão.
Teor de fibra no pão de hambúrguer
O pão de hambúrguer fornece fibra moderada, cerca de 2,6 gramas por 100 gramas, principalmente insolúvel. Isto pode ajudar a regular o trânsito intestinal, mas o teor total de fibra é inferior ao dos pães integrais. A natureza refinada da maioria dos pães de hambúrguer significa que contribuem menos para a diversidade da microbiota intestinal do que as opções integrais.
Fibra total
Alergénios comuns no pão de hambúrguer
O pão de hambúrguer frequentemente contém vários alergénios. Além do trigo e do glúten, as receitas podem incluir leite, ovos, soja, sementes de sésamo, farinha de tremoço e, por vezes, mel. O fermento é padrão para levedação. Pessoas com alergias alimentares devem sempre verificar os rótulos, especialmente em pães industriais ou de fast-food.
Detalhes
- Presente Trigo / Espelta
- Desconhecido Centeio
- Desconhecido Cevada
- Desconhecido Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Açúcar e aditivos no pão de hambúrguer
Muitos pães de hambúrguer contêm açúcares adicionados, como sacarose, glucose ou mesmo xarope de milho com alto teor de frutose. Estes podem causar picos rápidos de açúcar no sangue e agravar sintomas intestinais em pessoas sensíveis. Alguns pães industriais também incluem conservantes como sulfitos ou benzoatos, que podem causar reações de intolerância em casos raros.
Digestibilidade e tolerância intestinal
Devido à farinha refinada, açúcares adicionados e fermento, o pão de hambúrguer pode ser difícil de digerir para algumas pessoas. Os sintomas podem incluir inchaço, gases e desconforto, especialmente em casos de SII, intolerância a FODMAP ou sensibilidade à histamina. Escolher porções menores ou pães alternativos pode melhorar a tolerância.