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Feuilles de lasagne et santé intestinale
Les feuilles de lasagne sont des pâtes classiques à base de blé dur, utilisées dans les plats en couches au four. Leur composition et leur préparation peuvent influencer la santé intestinale, surtout en cas de sensibilité au gluten, aux FODMAP ou au blé. Comprendre leur teneur en fibres, leur profil allergène et leurs caractéristiques de digestion vous aide à faire des choix alimentaires éclairés.
- Contiennent du gluten et du blé ; non adaptées aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’allergie au blé
- Faible teneur en FODMAP en portions modérées (jusqu’à 70g cuites)
- Principalement fibres insolubles, favorisent la régularité mais peuvent irriter les intestins sensibles
- Peuvent contenir de l’œuf ; vérifiez les étiquettes pour les besoins véganes ou sans œuf
- Non compatibles avec les régimes cétogène ou paléo en raison de leur teneur élevée en glucides
- Le blé peut contenir du nickel en quantité modérée, à prendre en compte pour les personnes sensibles au nickel
Feuilles de lasagne et teneur en FODMAP
Les feuilles de lasagne sont fabriquées à partir de blé, qui contient de petites quantités de FODMAP, principalement des fructanes et des traces de galacto-oligosaccharides (GOS). En portions modérées (jusqu’à 70 grammes cuites), elles sont généralement considérées comme faibles en FODMAP et adaptées à de nombreuses personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII). Des portions plus importantes peuvent augmenter la charge en FODMAP et déclencher des symptômes chez les personnes sensibles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible–Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible–Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et feuilles de lasagne
Les feuilles de lasagne ne contiennent pas d’histamine et ne sont pas des libérateurs d’histamine. Cependant, les produits à base de blé peuvent parfois aggraver les symptômes chez les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine en raison d’une irritation intestinale générale ou de sensibilités associées. Les feuilles ne bloquent pas la DAO et n’augmentent pas directement le taux d’histamine.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des feuilles de lasagne
Les feuilles de lasagne apportent environ 3 grammes de fibres pour 100 grammes, principalement des fibres insolubles. Les fibres insolubles favorisent un transit régulier mais peuvent provoquer de l’inconfort chez les personnes ayant un intestin sensible ou lors de poussées de SII. Leur faible teneur en fibres solubles signifie un effet prébiotique moindre par rapport à d’autres céréales.
Fibres totales
Gluten, blé et allergies à l’œuf
Les feuilles de lasagne sont fabriquées à partir de blé et contiennent du gluten, ce qui les rend inadaptées aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’allergie au blé. Certaines marques peuvent ajouter de l’œuf, il est donc important de vérifier l’emballage si vous êtes allergique à l’œuf ou suivez un régime végan. Il existe des alternatives sans gluten.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestion et tolérance
Les feuilles de lasagne sont généralement faciles à digérer pour la plupart, mais la combinaison blé, gluten et fibres insolubles peut provoquer des ballonnements ou de l’inconfort chez les personnes sensibles. Une cuisson complète et l’accompagnement de sauces douces peuvent améliorer la tolérance. Une consommation excessive peut entraîner une sensation de lourdeur ou une digestion lente.
Méthodes de préparation et impact sur l’intestin
Les feuilles de lasagne sont généralement cuites au four dans des plats en couches, ce qui ramollit les pâtes et peut faciliter leur digestion. Certaines recettes utilisent des feuilles précuites ou sans cuisson, qui ont une texture différente mais un impact similaire sur l’intestin. L’ajout de garnitures riches en graisses ou épicées peut augmenter le risque de symptômes digestifs chez certaines personnes.
Teneur en nickel des feuilles de lasagne à base de blé
Le blé peut contenir des niveaux modérés de nickel, ce qui peut concerner les personnes sensibles au nickel ou atteintes du syndrome d’allergie systémique au nickel (SNAS). La plupart tolèrent la teneur en nickel des feuilles de lasagne, mais en cas de sensibilité connue, il est conseillé de surveiller sa consommation.