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Merlu et santé intestinale
Le merlu est un poisson blanc de mer au goût doux, apprécié dans de nombreuses cuisines. Il s'agit d'une source maigre de protéines, naturellement dépourvue de glucides et de fibres. Bien que le merlu soit généralement facile à digérer, il peut poser problème aux personnes allergiques au poisson ou intolérantes à l'histamine. Son impact sur l'intestin dépend de la fraîcheur, de la préparation et des sensibilités individuelles.
- Naturellement sans FODMAP ni fibres
- Peut être riche en histamine s'il n'est pas extrêmement frais
- Le poisson est un allergène majeur (UE14)
- Faible en matières grasses et facile à digérer pour la plupart
- Aucune fibre prébiotique ou fermentescible
- Non adapté aux végétariens ou végétaliens
Merlu et teneur en FODMAP
Le merlu ne contient pas de FODMAP, il convient donc aux personnes suivant un régime pauvre en FODMAP ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Aliment purement protéique, il n’apporte pas de glucides fermentescibles susceptibles de provoquer ballonnements ou inconfort. C’est un choix sûr pour les personnes sensibles aux FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine dans le merlu : la fraîcheur est essentielle
Le taux d’histamine dans le merlu peut augmenter rapidement après la pêche. Un merlu frais est pauvre en histamine, mais une mauvaise conservation ou une consommation tardive peut entraîner une teneur élevée. Les personnes intolérantes à l’histamine doivent consommer uniquement du merlu très frais et bien réfrigéré afin d’éviter des symptômes comme maux de tête, rougeurs ou troubles digestifs.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Allergie au poisson et merlu
Le merlu est un déclencheur fréquent d’allergies au poisson, classé comme allergène majeur dans l’UE. Les réactions allergiques varient de symptômes oraux légers à une anaphylaxie sévère. Toute personne allergique au poisson doit strictement éviter le merlu et les aliments qui en contiennent.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et préparation du merlu
Le merlu est pauvre en matières grasses et ne contient pas de fibres, ce qui le rend facile à digérer pour la plupart des gens. La cuisson à la vapeur, au four ou le pochage sont des méthodes douces qui préservent le confort intestinal. Le merlu frit ou très assaisonné peut être moins bien toléré chez les personnes à la digestion sensible ou souffrant de reflux.
Fibres et prébiotiques dans le merlu
Le merlu ne contient ni fibres alimentaires ni composés prébiotiques. Il ne nourrit pas directement les bonnes bactéries intestinales, il est donc conseillé de l’associer à des légumes ou céréales riches en fibres pour un repas équilibré et bénéfique pour l’intestin.