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Merluza y salud intestinal
La merluza es un pescado blanco de sabor suave, presente en muchas cocinas. Es una fuente magra de proteínas, naturalmente libre de carbohidratos y fibra. Aunque la merluza suele ser fácil de digerir, puede causar problemas a personas con alergia al pescado o intolerancia a la histamina. Su impacto intestinal depende de la frescura, la preparación y las sensibilidades individuales.
- Naturalmente libre de FODMAP y fibra
- Puede tener alto contenido de histamina si no es muy fresca
- El pescado es un alérgeno importante (UE14)
- Bajo en grasa y fácil de digerir para la mayoría
- Sin fibras prebióticas ni fermentables
- No apta para vegetarianos ni veganos
Merluza y contenido en FODMAP
La merluza no contiene FODMAP, por lo que es apta para personas que siguen una dieta baja en FODMAP o tienen síndrome del intestino irritable (SII). Al ser una fuente pura de proteínas, no aporta carbohidratos fermentables que puedan causar hinchazón o molestias. Es una opción segura para quienes son sensibles a los FODMAP.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina en la merluza: la frescura es clave
Los niveles de histamina en la merluza pueden aumentar rápidamente tras la captura. La merluza fresca es baja en histamina, pero un almacenamiento inadecuado o un consumo tardío pueden elevar su contenido. Las personas con intolerancia a la histamina deben consumir solo merluza muy fresca y bien refrigerada para evitar síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento o molestias digestivas.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo–Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Alergia al pescado y merluza
La merluza es un desencadenante común de alergia al pescado, clasificada como alérgeno importante en la UE. Las reacciones alérgicas pueden variar desde síntomas orales leves hasta anafilaxia grave. Quienes tienen alergia al pescado deben evitar estrictamente la merluza y los alimentos que la contengan.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Digestibilidad y preparación de la merluza
La merluza es baja en grasa y no contiene fibra, por lo que es fácil de digerir para la mayoría. Cocinarla al vapor, al horno o escalfada son métodos suaves que favorecen el confort intestinal. La merluza frita o muy condimentada puede ser menos tolerable para quienes tienen digestión sensible o reflujo.
Fibra y prebióticos en la merluza
La merluza no contiene fibra dietética ni compuestos prebióticos. No alimenta directamente a las bacterias intestinales beneficiosas, por lo que es recomendable acompañarla de verduras o cereales ricos en fibra para una comida equilibrada y saludable para el intestino.