English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kummel och tarmhälsa
Kummel är en mild, vit havsfisk som är populär i många kök. Den är en mager proteinkälla och innehåller naturligt varken kolhydrater eller fibrer. Kummel är oftast lättsmält men kan orsaka problem för personer med fiskallergi eller histaminintolerans. Effekten på magen beror på färskhet, tillagning och individuell känslighet.
- Naturligt fri från FODMAPs och fibrer
- Kan innehålla mycket histamin om den inte är mycket färsk
- Fisk är ett stort allergen (EU14)
- Låg fetthalt och lättsmält för de flesta
- Inga prebiotiska eller fermenterbara fibrer
- Inte lämplig för vegetarianer eller veganer
Kummel och FODMAP-innehåll
Kummel innehåller inga FODMAPs och passar för personer som följer en låg-FODMAP-diet eller har IBS. Som rent protein bidrar kummel inte med fermenterbara kolhydrater som kan orsaka uppblåsthet eller obehag. Det är ett säkert proteinalternativ för den som är känslig för FODMAPs.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin i kummel: färskhet är viktigt
Histaminhalten i kummel kan snabbt öka efter fångst. Färsk kummel har låg histaminhalt, men dålig förvaring eller fördröjd konsumtion leder till högre nivåer. Personer med histaminintolerans bör bara äta mycket färsk och välkyld kummel för att undvika symtom som huvudvärk, rodnad eller magbesvär.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg–Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiskallergi och kummel
Kummel är en vanlig orsak till fiskallergi och klassas som ett stort allergen inom EU. Allergiska reaktioner kan variera från milda symtom i munnen till allvarlig anafylaxi. Den som har känd fiskallergi ska undvika kummel och produkter som innehåller det.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Matsmältning och tillagning av kummel
Kummel är fettsnål och innehåller inga fibrer, vilket gör den lättsmält för de flesta. Ångkokning, bakning eller pochering är skonsamma tillagningssätt för magen. Friterad eller starkt kryddad kummel kan vara svårare att tåla vid känslig mage eller reflux.
Fibrer och prebiotika i kummel
Kummel innehåller varken kostfiber eller prebiotiska ämnen. Den gynnar inte direkt de goda tarmbakterierna, så kombinera gärna kummel med fiberrika grönsaker eller spannmål för en balanserad, tarmvänlig måltid.