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Twaróg et santé intestinale
Le twaróg est un produit laitier frais et fermenté, populaire en Europe centrale et de l'Est. Il se distingue par sa saveur douce, sa teneur élevée en protéines et sa polyvalence dans les plats sucrés ou salés. Son impact sur la santé intestinale dépend de facteurs comme la teneur en lactose, la taille de la portion et les sensibilités individuelles.
- La teneur en FODMAP dépend du niveau de lactose et de la taille de la portion
- Faible en histamine et autres amines biogènes
- Ne contient ni fibres ni prébiotiques
- Produit laitier : non adapté aux personnes allergiques au lait ou aux régimes végétaliens
- Peut provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes au lactose
Twaróg et teneur en FODMAP
La teneur en FODMAP du twaróg dépend principalement de sa teneur en lactose. De petites portions (jusqu'à 40 grammes) sont généralement pauvres en FODMAP et bien tolérées par de nombreuses personnes atteintes de SII. Des portions plus importantes augmentent la charge en lactose, ce qui peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. Les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP doivent surveiller la taille des portions et leur tolérance individuelle.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Modéré |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et amines biogènes dans le twaróg
Le twaróg est un fromage frais, généralement pauvre en histamine et autres amines biogènes comme la tyramine. Il n'est pas libérateur d'histamine, ce qui en fait une option laitière plus sûre pour les personnes intolérantes à l'histamine par rapport aux fromages affinés. Cependant, la teneur en amines peut augmenter si le fromage est conservé longtemps.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible–Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Lactose et tolérance digestive
Le twaróg contient du lactose, qui peut provoquer des troubles digestifs comme des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée chez les personnes intolérantes au lactose. Le degré d'intolérance varie, donc certaines personnes tolèrent de petites quantités tandis que d'autres réagissent à de faibles doses. Des versions sans lactose du twaróg existent sur certains marchés pour une meilleure tolérance.
Allergie au lait et twaróg
En tant que produit laitier, le twaróg contient des protéines de lait comme la caséine et le lactosérum. Les personnes allergiques au lait doivent éviter complètement le twaróg, car même de petites quantités peuvent déclencher des réactions allergiques. Les symptômes peuvent inclure de l’urticaire, des troubles digestifs ou des réactions plus graves.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Fibres et prébiotiques
Le twaróg ne contient ni fibres alimentaires ni prébiotiques. Contrairement à certains produits laitiers fermentés qui soutiennent la flore intestinale, le twaróg n'apporte pas de fibres ni ne nourrit directement le microbiote. Sa valeur nutritionnelle principale réside dans ses protéines et ses minéraux.
Préparation, conservation et santé intestinale
Le twaróg se consomme généralement frais et doit être conservé au réfrigérateur. Un stockage prolongé peut augmenter la teneur en amines biogènes, ce qui peut affecter les personnes sensibles. Consommer le twaróg rapidement après l'achat et le garder au frais permet de préserver sa faible teneur en histamine et sa fraîcheur.