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Twaróg y salud intestinal
El twaróg es un producto lácteo fresco y fermentado, popular en Europa Central y del Este. Destaca por su sabor suave, alto contenido en proteínas y versatilidad en platos dulces y salados. Su impacto en la salud intestinal depende de factores como el contenido de lactosa, el tamaño de la porción y las sensibilidades individuales.
- El contenido de FODMAP depende del nivel de lactosa y del tamaño de la porción
- Bajo en histamina y otras aminas biógenas
- No contiene fibra ni prebióticos
- Producto lácteo: no apto para personas alérgicas a la leche ni para dietas veganas
- Puede causar síntomas en personas con intolerancia a la lactosa
Twaróg y contenido de FODMAP
El contenido de FODMAP del twaróg depende principalmente de su nivel de lactosa. Porciones pequeñas (hasta 40 gramos) suelen ser bajas en FODMAP y bien toleradas por muchas personas con SII. Porciones más grandes pueden aumentar la carga de lactosa y desencadenar síntomas en personas sensibles. Quienes siguen una dieta baja en FODMAP deben controlar la cantidad y su tolerancia personal.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Moderado |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y aminas biógenas en el twaróg
El twaróg es un queso fresco y generalmente bajo en histamina y otras aminas biógenas como la tiramina. No es liberador de histamina, por lo que es una opción más segura para personas con intolerancia a la histamina en comparación con quesos curados. Sin embargo, la cantidad de aminas puede aumentar si el queso se almacena durante mucho tiempo.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo–Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo–Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Bajo–Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Lactosa y tolerancia intestinal
El twaróg contiene lactosa, que puede causar síntomas digestivos como hinchazón, gases o diarrea en personas con intolerancia a la lactosa. El grado de intolerancia varía, por lo que algunas personas toleran pequeñas cantidades mientras que otras reaccionan incluso a exposiciones mínimas. En algunos mercados existen versiones de twaróg sin lactosa para mejorar la tolerancia.
Alergia a la leche y twaróg
Como producto lácteo, el twaróg contiene proteínas de la leche como caseína y suero. Las personas alérgicas a la leche deben evitar el twaróg por completo, ya que incluso pequeñas cantidades pueden desencadenar reacciones alérgicas. Los síntomas pueden incluir urticaria, molestias digestivas o reacciones más graves.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Fibra y contenido prebiótico
El twaróg no contiene fibra dietética ni prebióticos. A diferencia de algunos lácteos fermentados que pueden favorecer la microbiota intestinal, el twaróg no aporta fibra ni alimenta directamente el microbioma. Su principal valor nutricional proviene de las proteínas y los minerales.
Preparación, almacenamiento y salud intestinal
El twaróg se consume normalmente fresco y debe almacenarse en el frigorífico. Un almacenamiento prolongado puede aumentar el contenido de aminas biógenas, lo que puede afectar a personas sensibles. Consumir el twaróg poco después de la compra y mantenerlo frío ayuda a conservar su bajo contenido en histamina y su frescura.