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Passata di pomodoro e salute intestinale
La passata di pomodoro è un prodotto concentrato molto usato in salse, zuppe e stufati. Il suo impatto sulla salute intestinale dipende dalla quantità, dalla sensibilità individuale e dalla preparazione. È ricca di nutrienti ma può creare problemi a chi ha disturbi intestinali o immunitari.
- La quantità influisce sul contenuto di FODMAP; piccole dosi sono generalmente tollerate
- Può essere ricca di istamina e agire come liberatore di istamina
- Contiene fibre sia solubili che insolubili
- Naturalmente ricca di salicilati e nichel
- Il pomodoro è una solanacea; evitare in caso di sensibilità
- Può causare problemi a chi è allergico al balsamo del Perù
Passata di pomodoro e contenuto di FODMAP
La passata di pomodoro è più concentrata rispetto al pomodoro fresco, aumentando così il contenuto di FODMAP. Piccole porzioni (fino a 75 grammi) sono considerate a basso contenuto di FODMAP e adatte alla maggior parte delle persone con IBS. Porzioni più abbondanti possono essere ricche di fruttosio e sorbitolo, causando gonfiore, gas o fastidi nei soggetti sensibili. Se segui una dieta low-FODMAP, controlla sempre la quantità.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso | — |
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Moderato |
|
Istamina e passata di pomodoro
La passata di pomodoro può essere ricca di istamina e agire come liberatore di istamina, scatenando sintomi nelle persone intolleranti. La lavorazione e la concentrazione aumentano i livelli di istamina rispetto al pomodoro fresco. Se sei sensibile all’istamina, limita o evita la passata di pomodoro, soprattutto in grandi quantità o insieme ad altri cibi ricchi di istamina.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre nella passata di pomodoro
La passata di pomodoro contiene fibre solubili e insolubili, utili per la digestione e il benessere del microbiota intestinale. Una porzione da 100 grammi apporta circa 2 grammi di fibre, equamente suddivise tra solubili e insolubili. Le fibre della passata aiutano la regolarità intestinale, ma un consumo eccessivo può dare fastidio a chi ha l’intestino sensibile.
Fibre totali
Allergie e sensibilità alla passata di pomodoro
La passata di pomodoro è un noto cross-reattore per l’allergia al balsamo del Perù ed è naturalmente ricca di salicilati e nichel. Questi composti possono causare sintomi nei soggetti sensibili, tra cui irritazione orale o reazioni cutanee. Il pomodoro è anche una solanacea, quindi chi ha sensibilità dovrebbe evitarla.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Effetti digestivi e tollerabilità
L’acidità e la concentrazione della passata di pomodoro possono irritare la mucosa intestinale, soprattutto in chi soffre di reflusso o gastrite. Cucinare la passata nei piatti può ridurre l’acidità, ma alcune persone avvertono comunque fastidi digestivi. Inizia con piccole quantità e osserva la risposta del tuo corpo.
Preparazione e uso in cucina
La passata di pomodoro viene usata come base per salse, zuppe e stufati. La cottura e la combinazione con altri ingredienti possono influenzare la digeribilità e il contenuto di istamina. La passata fatta in casa può avere meno additivi ma presenta lo stesso rischio di FODMAP e istamina. Se hai sensibilità, controlla sempre le etichette.