English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Purée de tomate et santé intestinale
La purée de tomate est un concentré de tomate largement utilisé dans les sauces, soupes et ragoûts. Son impact sur la santé intestinale dépend de la portion, des sensibilités individuelles et de la préparation. Riche en nutriments, elle peut toutefois poser problème aux personnes ayant certains troubles intestinaux ou immunitaires.
- La taille de la portion influence la teneur en FODMAP ; de petites quantités sont généralement tolérées
- Peut être riche en histamine et agir comme libérateur d’histamine
- Contient des fibres solubles et insolubles
- Naturellement riche en salicylates et en nickel
- La tomate est une solanacée ; à éviter en cas de sensibilité
- Peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au baume du Pérou
Purée de tomate et teneur en FODMAP
La purée de tomate est plus concentrée que la tomate fraîche, ce qui augmente sa teneur en FODMAP. De petites portions (jusqu’à 75 grammes) sont généralement considérées comme pauvres en FODMAP et adaptées à la plupart des personnes atteintes du SII. Des quantités plus importantes peuvent devenir riches en fructose et sorbitol, provoquant ballonnements, gaz ou inconfort chez les personnes sensibles. Surveillez toujours la taille de vos portions si vous suivez un régime pauvre en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Modéré |
|
Histamine et purée de tomate
La purée de tomate peut être riche en histamine et agir comme libérateur d’histamine, déclenchant des symptômes chez les personnes intolérantes. La transformation et la concentration augmentent la teneur en histamine par rapport à la tomate fraîche. Si vous êtes sensible à l’histamine, limitez ou évitez la purée de tomate, surtout en grande quantité ou associée à d’autres aliments riches en histamine.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres de la purée de tomate
La purée de tomate contient des fibres solubles et insolubles, favorisant une bonne digestion et soutenant le microbiote intestinal. Une portion de 100 grammes apporte environ 2 grammes de fibres, réparties entre fibres solubles et insolubles. Les fibres de la purée de tomate aident à réguler le transit, mais un excès peut causer de l’inconfort chez les personnes sensibles.
Fibres totales
Allergies et sensibilités à la purée de tomate
La purée de tomate est un allergène croisé connu pour l’allergie au baume du Pérou et est naturellement riche en salicylates et en nickel. Ces composés peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles, comme des irritations buccales ou des réactions cutanées. La tomate étant une solanacée, les personnes sensibles doivent éviter la purée de tomate.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Effets digestifs et tolérance
L’acidité et la concentration de la purée de tomate peuvent parfois irriter la muqueuse intestinale, surtout chez les personnes sujettes au reflux ou à la gastrite. La cuisson dans des plats peut réduire l’acidité, mais certains ressentent tout de même un inconfort digestif. Commencez par de petites quantités et observez la réaction de votre corps.
Préparation et utilisation en cuisine
La purée de tomate sert généralement de base aux sauces, soupes et ragoûts. La cuisson et l’association à d’autres ingrédients peuvent influencer sa digestibilité et sa teneur en histamine. Une purée maison contient souvent moins d’additifs mais présente les mêmes risques de FODMAP et d’histamine. Vérifiez toujours les étiquettes si vous avez des sensibilités.