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Ketchup di Pomodoro e Salute Intestinale
Il ketchup di pomodoro è un condimento popolare a base di pomodori lavorati, zucchero, aceto e spezie. Dona sapore a molti piatti, ma il suo impatto sulla salute intestinale dipende dagli ingredienti e dalle sensibilità individuali.
- Spesso ricco di istamina a causa dei pomodori lavorati
- Può contenere ingredienti ad alto contenuto di FODMAP come cipolla e aglio in polvere
- Contiene zucchero aggiunto, che può influenzare il microbiota intestinale
- Basso contenuto di fibre, beneficio prebiotico minimo
- Possibili allergeni e additivi in alcune marche
- Non adatto a diete paleo o chetogeniche
Contenuto di FODMAP nel ketchup di pomodoro
Il ketchup di pomodoro può contenere ingredienti ad alto contenuto di FODMAP come cipolla in polvere, aglio in polvere e fruttosio aggiunto o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Questi possono provocare sintomi nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o sensibilità ai FODMAP, soprattutto se consumati in grandi quantità. Piccole quantità possono essere tollerate, ma controlla sempre l’etichetta degli ingredienti.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Moderato |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso–Moderato |
|
Istamina e ketchup di pomodoro
Il ketchup di pomodoro è considerato ricco di istamina perché prodotto con pomodori lavorati. Può anche agire come liberatore di istamina e scatenare sintomi in chi soffre di intolleranza all’istamina. Le persone sensibili dovrebbero prestare attenzione e, se necessario, evitare completamente il ketchup.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Alto |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Zuccheri aggiunti e microbiota intestinale
La maggior parte dei ketchup commerciali contiene quantità significative di zuccheri aggiunti, che possono influenzare negativamente il microbiota intestinale se consumati in eccesso. Un elevato apporto di zuccheri può favorire la crescita di batteri meno benefici e contribuire a disagio intestinale o disbiosi nei soggetti sensibili.
Contenuto di fibre nel ketchup di pomodoro
Il ketchup di pomodoro è molto povero di fibre, con circa 0,3 grammi ogni 100 grammi. Questo contenuto minimo di fibre significa che il ketchup non offre benefici prebiotici significativi né supporto per la regolarità intestinale. Il suo contributo all’apporto totale di fibre è trascurabile.
Fibre totali
Allergeni e additivi nel ketchup
Alcune marche di ketchup possono contenere potenziali allergeni come glutine (da addensanti o aceto di malto), soia, sedano, senape o anche estratto di lievito. Possono essere presenti anche additivi come benzoati, solfiti ed esaltatori di sapidità. Chi ha allergie o sensibilità alimentari dovrebbe leggere attentamente le etichette.
Dettagli
- Usare cautela Grano / Farro
- Assente Segale
- Usare cautela Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Solanacee e sensibilità
Il ketchup di pomodoro è composto principalmente da pomodori, appartenenti alla famiglia delle solanacee. Alcune persone sensibili alle solanacee possono avvertire sintomi intestinali come gonfiore o disagio dopo aver consumato ketchup. Questo è particolarmente rilevante per chi soffre di condizioni autoimmuni o infiammatorie intestinali.
Preparazione e variabilità degli ingredienti
L’impatto intestinale del ketchup può variare in base alla marca e alla ricetta. Alcune versioni utilizzano miele o dolcificanti alternativi, altre aggiungono peperoncino, succo di limone o più spezie. Il ketchup fatto in casa può essere meglio tollerato se controlli gli ingredienti ed eviti i principali fattori scatenanti.