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Ketchup à la tomate et santé intestinale
Le ketchup à la tomate est un condiment populaire fabriqué à partir de tomates transformées, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il apporte de la saveur à de nombreux plats, mais son impact sur la santé intestinale dépend de ses ingrédients et des sensibilités individuelles.
- Souvent riche en histamine à cause des tomates transformées
- Peut contenir des ingrédients riches en FODMAP comme la poudre d'oignon et d'ail
- Contient du sucre ajouté, qui peut influencer le microbiote intestinal
- Pauvre en fibres, bénéfice prébiotique minimal
- Présence possible d'allergènes et d'additifs selon les marques
- Non adapté aux régimes paléo ou cétogène
Teneur en FODMAP du ketchup à la tomate
Le ketchup à la tomate peut contenir des ingrédients riches en FODMAP comme la poudre d'oignon, la poudre d'ail, ou du fructose ajouté ou sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ces composants peuvent déclencher des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP, surtout en grande quantité. De petites quantités peuvent être tolérées, mais vérifiez toujours l'étiquette pour connaître les ingrédients.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible–Modéré |
|
Histamine et ketchup à la tomate
Le ketchup à la tomate est considéré comme riche en histamine car il est fabriqué à partir de tomates transformées. Il peut aussi agir comme libérateur d’histamine et déclencher des symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine. Les personnes sensibles doivent être prudentes et parfois éviter complètement le ketchup.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Élevé |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Sucre ajouté et microbiote intestinal
La plupart des ketchups industriels contiennent des quantités importantes de sucre ajouté, ce qui peut nuire au microbiote intestinal en cas de consommation excessive. Un apport élevé en sucre favorise la croissance de bactéries moins bénéfiques et peut entraîner un inconfort intestinal ou une dysbiose chez les personnes sensibles.
Teneur en fibres du ketchup à la tomate
Le ketchup à la tomate est très pauvre en fibres, avec seulement environ 0,3 gramme pour 100 grammes. Cette faible teneur en fibres signifie qu'il n'apporte pas de bénéfices prébiotiques significatifs ni de soutien pour le transit intestinal. Sa contribution à l'apport global en fibres est négligeable.
Fibres totales
Allergènes et additifs dans le ketchup
Certaines marques de ketchup peuvent contenir des allergènes potentiels comme le gluten (provenant d’épaississants ou de vinaigre de malt), le soja, le céleri, la moutarde ou même l’extrait de levure. Des additifs comme les benzoates, les sulfites et les exhausteurs de goût peuvent aussi être présents. Les personnes allergiques ou sensibles doivent lire attentivement les étiquettes.
Détails
- Prudence Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Prudence Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Solanacées et sensibilités
Le ketchup à la tomate est principalement composé de tomates, qui appartiennent à la famille des solanacées. Certaines personnes sensibles à cette famille peuvent ressentir des symptômes intestinaux comme des ballonnements ou de l’inconfort après avoir consommé du ketchup. Cela concerne surtout les personnes atteintes de troubles auto-immuns ou inflammatoires de l’intestin.
Préparation et variabilité des ingrédients
L’impact du ketchup sur l’intestin varie selon la marque et la recette. Certaines versions utilisent du miel ou des édulcorants alternatifs, d’autres ajoutent du piment, du jus de citron ou plus d’épices. Un ketchup maison peut être mieux toléré si vous contrôlez les ingrédients et évitez les déclencheurs courants.