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Ketchup de Tomate e Saúde Intestinal
O ketchup de tomate é um condimento popular feito de tomates processados, açúcar, vinagre e especiarias. Dá sabor a muitos pratos, mas o seu impacto na saúde intestinal depende dos ingredientes e das sensibilidades individuais.
- Frequentemente rico em histamina devido aos tomates processados
- Pode conter ingredientes ricos em FODMAP como cebola e alho em pó
- Contém açúcar adicionado, que pode afetar a microbiota intestinal
- Baixo teor de fibra, benefício prebiótico mínimo
- Possíveis alergénios e aditivos em algumas marcas
- Não adequado para dietas paleo ou cetogénica
Teor de FODMAP no ketchup de tomate
O ketchup de tomate pode conter ingredientes ricos em FODMAP, como cebola em pó, alho em pó e frutose adicionada ou xarope de milho com alto teor de frutose. Estes podem desencadear sintomas em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade a FODMAP, especialmente em quantidades maiores. Pequenas quantidades podem ser toleradas, mas deve-se sempre verificar o rótulo dos ingredientes.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo–Moderado |
|
Histamina e ketchup de tomate
O ketchup de tomate é considerado rico em histamina porque é feito de tomates processados. Também pode atuar como libertador de histamina, podendo desencadear sintomas em pessoas com intolerância à histamina. Pessoas sensíveis à histamina devem ter cautela e podem precisar evitar o ketchup.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Elevado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Açúcar adicionado e microbiota intestinal
A maioria dos ketchups comerciais contém quantidades significativas de açúcar adicionado, o que pode afetar negativamente a microbiota intestinal quando consumido em excesso. O consumo elevado de açúcar pode favorecer o crescimento de bactérias menos benéficas e contribuir para desconforto intestinal ou disbiose em pessoas sensíveis.
Teor de fibra no ketchup de tomate
O ketchup de tomate tem um teor muito baixo de fibra, com apenas cerca de 0,3 gramas por 100 gramas. Este teor mínimo de fibra significa que o ketchup não oferece benefícios prebióticos relevantes nem apoio ao trânsito intestinal. A sua contribuição para a ingestão total de fibra é insignificante.
Fibra total
Alergénios e aditivos no ketchup
Algumas marcas de ketchup podem conter potenciais alergénios como glúten (de espessantes ou vinagre de malte), soja, aipo, mostarda ou até extrato de levedura. Podem também estar presentes aditivos como benzoatos, sulfitos e realçadores de sabor. Pessoas com alergias ou sensibilidades alimentares devem ler atentamente os rótulos.
Detalhes
- Usar com cautela Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Usar com cautela Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Solanáceas e sensibilidades
O ketchup de tomate é feito principalmente de tomates, que pertencem à família das solanáceas. Algumas pessoas sensíveis a solanáceas podem sentir sintomas intestinais como inchaço ou desconforto após consumir ketchup. Isto é especialmente relevante para quem tem doenças autoimunes ou inflamatórias do intestino.
Preparação e variabilidade dos ingredientes
O impacto intestinal do ketchup pode variar consoante a marca e a receita. Algumas versões usam mel ou adoçantes alternativos, enquanto outras adicionam malagueta, sumo de limão ou mais especiarias. O ketchup caseiro pode ser melhor tolerado se controlar os ingredientes e evitar os principais desencadeadores.