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Baccelli di vaniglia e salute intestinale
I baccelli di vaniglia sono una spezia pregiata utilizzata per il loro aroma sia nei piatti dolci che salati. Generalmente ben tollerati, contengono composti naturali che possono influire su persone sensibili. Il loro contenuto di fibre è interessante, ma l’uso culinario tipico prevede quantità molto ridotte.
- Bassi in FODMAP e generalmente ben tollerati nella sindrome dell’intestino irritabile
- Bassi in istamina, ma reazioni rare possibili in persone sensibili
- Contengono fibre sia solubili che insolubili, anche se usati in piccole quantità
- Possono contenere salicilati e nichel in quantità moderate, rilevanti per soggetti sensibili
- Rari casi di reazioni crociate in chi è allergico al balsamo del Perù
Contenuto di FODMAP nei baccelli di vaniglia
I baccelli di vaniglia sono considerati a basso contenuto di FODMAP, quindi adatti a chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP o soffre di sindrome dell’intestino irritabile (IBS). Poiché vengono usati in quantità molto piccole per aromatizzare, raramente causano sintomi digestivi legati ai FODMAP.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso |
|
Istamina e baccelli di vaniglia
I baccelli di vaniglia sono poveri di istamina e non agiscono come liberatori di istamina. La maggior parte delle persone con intolleranza all’istamina tollera bene la vaniglia, ma una minoranza può manifestare sintomi a causa di sensibilità individuali o di altre ammine presenti. Se sei sensibile, monitora la tua tolleranza personale.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso–Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso |
|
|
Liberatore di istamina
|
Basso | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre nei baccelli di vaniglia
I baccelli di vaniglia contengono fibre sia solubili che insolubili, utili per la salute intestinale e la regolarità. Tuttavia, la quantità effettivamente consumata è molto piccola, quindi l’impatto sull’apporto totale di fibre è minimo. Possono comunque contribuire in modo marginale all’apporto di fibre nelle ricette.
Fibre totali
Salicilati e persone sensibili
Come molte spezie, i baccelli di vaniglia possono contenere livelli moderati di salicilati. Chi è sensibile ai salicilati dovrebbe prestare attenzione, anche se le reazioni sono rare per via delle piccole quantità normalmente utilizzate.
Allergia e reattività crociata
Una vera allergia ai baccelli di vaniglia è rara. Tuttavia, chi è allergico al balsamo del Perù può manifestare reazioni crociate. I sintomi possono includere irritazione orale o dermatite da contatto. Se sei allergico al balsamo del Perù o alle spezie, consulta il tuo medico prima di consumare vaniglia.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Contenuto di nichel nei baccelli di vaniglia
Alcune spezie, inclusi i baccelli di vaniglia, possono contenere quantità moderate di nichel. Chi ha una sensibilità o allergia severa al nichel dovrebbe esserne consapevole, anche se il rischio è generalmente basso per via delle piccole quantità utilizzate.