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Aglio e salute intestinale
L’aglio è un bulbo molto usato per il suo sapore intenso e i benefici per la salute, ma può essere problematico per chi ha l’intestino sensibile. L’alto contenuto di FODMAP, il potenziale liberatore di istamina e gli effetti della famiglia degli allium sono aspetti importanti per la salute intestinale.
- Ricco di FODMAP a causa dei fruttani, spesso scatena sintomi dell’IBS
- Può agire come liberatore di istamina, rilevante per l’intolleranza all’istamina
- Appartiene alla famiglia degli allium, può causare reazioni di sensibilità
- Contiene fibre sia solubili che insolubili
- L’aglio crudo è più potente nel provocare sintomi rispetto a quello cotto
- Le allergie sono rare, ma l’intolleranza è comune
Aglio e FODMAP: alto contenuto di fruttani
L’aglio è ricco di FODMAP, in particolare fruttani, carboidrati poco assorbiti. Anche piccole quantità possono causare gonfiore, gas e fastidi a chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o sensibilità ai FODMAP. La cottura non riduce significativamente i FODMAP, quindi chi segue una dieta low-FODMAP dovrebbe evitare l’aglio o usare oli aromatizzati all’aglio.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Alto |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina e aglio: effetto liberatore
L’aglio è povero di istamina, ma può agire come liberatore di istamina, cioè stimolare il rilascio di istamina dalle cellule nei soggetti sensibili. Questo è rilevante per chi soffre di intolleranza all’istamina o problemi di attivazione mastocitaria, che può manifestare mal di testa, arrossamenti o disturbi digestivi dopo aver consumato aglio.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso–Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Sensibilità alla famiglia degli allium
L’aglio fa parte della famiglia degli allium, che include cipolle, porri e scalogni. Alcune persone manifestano sintomi digestivi o intolleranza a questi ortaggi, indipendentemente dai FODMAP. Le reazioni possono includere gonfiore, crampi o nausea, soprattutto con l’aglio crudo.
Contenuto di fibre nell’aglio
L’aglio contiene fibre solubili e insolubili, che favoriscono la salute intestinale sostenendo la regolarità e nutrendo i batteri benefici. Tuttavia, le stesse fibre, in particolare i fruttani, possono essere problematiche per chi è sensibile ai FODMAP. Per la maggior parte delle persone le fibre dell’aglio sono positive, ma per gli intestini sensibili possono essere un fattore scatenante.
Fibre totali
Preparazione: aglio crudo vs cotto
L’aglio crudo tende a essere più potente nel provocare sintomi intestinali a causa della maggiore concentrazione di composti attivi e FODMAP. La cottura può attenuare leggermente gli effetti, ma non elimina i FODMAP. Gli oli aromatizzati all’aglio danno sapore senza i carboidrati problematici e sono un’opzione più sicura per chi è sensibile.
Allergia e intolleranza all’aglio
L’allergia vera all’aglio è rara, ma l’intolleranza è comune, soprattutto tra chi soffre di IBS o sensibilità agli allium. I sintomi includono fastidi digestivi, gonfiore o anche reazioni cutanee. Chi ha una nota allergia agli allium deve evitare l’aglio, mentre altri possono tollerare piccole quantità cotte.
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