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Ail et santé intestinale
L’ail est un bulbe très apprécié pour sa saveur prononcée et ses bienfaits, mais il peut être difficile à digérer pour les intestins sensibles. Sa richesse en FODMAP, son potentiel de libérateur d’histamine et ses effets liés à la famille des alliacées sont à prendre en compte pour la santé digestive.
- Riche en FODMAP à cause des fructanes, souvent déclencheur de symptômes du SII
- Peut agir comme libérateur d’histamine, pertinent pour l’intolérance à l’histamine
- Appartient à la famille des alliacées, peut provoquer des réactions de sensibilité
- Contient des fibres solubles et insolubles
- L’ail cru est plus puissant pour déclencher des symptômes que l’ail cuit
- Rarement allergène, mais l’intolérance est fréquente
Ail et FODMAP : teneur élevée en fructanes
L’ail est riche en FODMAP, notamment en fructanes, des glucides mal absorbés. Même en petite quantité, l’ail peut provoquer ballonnements, gaz et inconfort chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. La cuisson ne réduit pas significativement sa teneur en FODMAP, il est donc conseillé d’éviter l’ail ou d’utiliser des huiles infusées à l’ail dans un régime pauvre en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et ail : effet libérateur
L’ail est pauvre en histamine, mais il peut agir comme libérateur d’histamine, c’est-à-dire déclencher la libération d’histamine par les cellules chez les personnes sensibles. Cela concerne les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou de troubles des mastocytes, qui peuvent ressentir maux de tête, rougeurs ou troubles digestifs après avoir consommé de l’ail.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Sensibilité à la famille des alliacées
L’ail appartient à la famille des alliacées, qui comprend aussi l’oignon, le poireau et l’échalote. Certaines personnes présentent des symptômes digestifs ou une intolérance à ces légumes, indépendamment des FODMAP. Ces réactions incluent ballonnements, crampes ou nausées, surtout avec l’ail cru.
Teneur en fibres de l’ail
L’ail contient des fibres solubles et insolubles, qui favorisent la santé intestinale en soutenant le transit et en nourrissant les bonnes bactéries du microbiote. Cependant, ces mêmes fibres, en particulier les fructanes, peuvent poser problème aux personnes sensibles aux FODMAP. Pour la plupart, les fibres de l’ail sont bénéfiques, mais pour les intestins sensibles, elles peuvent être un déclencheur.
Fibres totales
Préparation : ail cru ou cuit
L’ail cru est plus susceptible de déclencher des symptômes digestifs en raison de sa concentration plus élevée en composés actifs et en FODMAP. La cuisson adoucit légèrement ses effets, mais ne supprime pas les FODMAP. Les huiles infusées à l’ail permettent d’apporter du goût sans les glucides problématiques, ce qui en fait une option plus sûre pour les personnes sensibles.
Allergie et intolérance à l’ail
L’allergie vraie à l’ail est rare, mais l’intolérance est fréquente, surtout chez les personnes atteintes du SII ou sensibles aux alliacées. Les symptômes incluent inconfort digestif, ballonnements ou réactions cutanées. Les personnes allergiques aux alliacées doivent éviter l’ail, tandis que d’autres peuvent tolérer de petites quantités cuites.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar