English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Shiitakepaddenstoel en darmgezondheid
Shiitakepaddenstoelen zijn een populaire eetbare schimmel met een rijke umamismaak en mogelijke gezondheidsvoordelen. Ze zijn een bron van vezels en bioactieve stoffen, maar kunnen bij gevoelige personen darmklachten veroorzaken door FODMAPs, histamine en andere natuurlijke stoffen.
- Hoog in FODMAPs bij grotere porties door mannitol en fructanen
- Kan histamine vrijmaken en klachten geven bij gevoelige personen
- Bevat zowel oplosbare als onoplosbare vezels, ondersteunt de darmmicrobiota
- Natuurlijke glutamaten aanwezig, wat effect kan hebben bij MSG-gevoeligheid
- Mogelijke bron van tyramine, salicylaten en nikkel—voorzichtig bij gevoeligheid
- Zelden een echte allergie, maar kan shiitake-dermatitis veroorzaken
Shiitakepaddenstoel en FODMAP
Shiitakepaddenstoelen bevatten veel FODMAPs, vooral bij porties boven de 35 gram. Ze bevatten mannitol en fructanen, die bij mensen met prikkelbare darm (PDS) of FODMAP-gevoeligheid kunnen leiden tot een opgeblazen gevoel, winderigheid en ongemak. Kleine porties worden soms verdragen, maar grotere hoeveelheden veroorzaken vaak klachten.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag | — |
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Middelmatig |
|
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Mannitol)
|
Middelmatig |
|
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag | — |
Histamine en shiitakepaddenstoelen
Verse shiitakepaddenstoelen bevatten weinig histamine, maar kunnen histamine vrijmaken en worden mogelijk slecht verdragen door mensen met histamine-intolerantie. Sommige mensen krijgen klachten zoals opvliegers, hoofdpijn of darmproblemen na het eten van shiitake, zelfs als het histaminegehalte laag is.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Laag–Middelmatig |
|
|
Andere biogene aminen
|
Laag–Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Vezelgehalte en prebiotisch effect
Shiitakepaddenstoelen leveren zowel oplosbare als onoplosbare vezels, ongeveer 2,5 gram per 100 gram. Deze vezels ondersteunen een gezonde stoelgang en voeden gunstige darmbacteriën, wat bijdraagt aan een evenwichtige darmflora. Het prebiotische effect kan de spijsvertering ondersteunen, maar mensen met FODMAP-gevoeligheid moeten op de portiegrootte letten.
Totale vezels
Fermenteerbaarheid en een opgeblazen gevoel
De mannitol en fructanen in shiitakepaddenstoelen worden sterk gefermenteerd door darmbacteriën. Dit kan leiden tot meer gasvorming en een opgeblazen gevoel, vooral bij gevoelige spijsvertering of SIBO. Koken vermindert deze fermenteerbare koolhydraten nauwelijks.
Intoleranties en shiitake-dermatitis
Echte allergieën voor shiitakepaddenstoelen zijn zeldzaam, maar sommige mensen kunnen shiitake-dermatitis ontwikkelen, een huiduitslag veroorzaakt door de stof lentinan. Andere intoleranties kunnen worden uitgelokt door natuurlijke glutamaten, tyramine, salicylaten of nikkel. Klachten zijn onder andere huidreacties, hoofdpijn of spijsverteringsproblemen.
Details
- Afwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Bereiding en vertering
Door shiitakepaddenstoelen te koken worden ze makkelijker verteerbaar en neemt het risico op shiitake-dermatitis af. Koken verwijdert echter niet de FODMAPs of het histaminevrijmakende effect. Gedroogde shiitakepaddenstoelen kunnen hogere concentraties van bepaalde aminen bevatten en moeten bij gevoeligheid extra voorzichtig worden gebruikt.