English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Shiitake-svamp og tarmhelse
Shiitake-svampe er en populær spisesvamp med rig umamismag og potentielle sundhedsfordele. De er en kilde til fibre og bioaktive stoffer, men kan udløse tarmsymptomer hos følsomme personer på grund af FODMAPs, histamin og andre naturlige stoffer.
- Højt indhold af FODMAPs ved større portioner på grund af mannitol og fruktaner
- Kan fungere som histaminfrigører og give symptomer hos følsomme personer
- Indeholder både opløselige og uopløselige fibre, som støtter tarmens mikrobiota
- Naturlige glutamater til stede, hvilket kan påvirke personer følsomme over for MSG
- Mulig kilde til tyramin, salicylater og nikkel—vær forsigtig ved følsomhed
- Forårsager sjældent ægte allergi, men kan udløse shiitake-dermatitis
Shiitake-svamp og FODMAP
Shiitake-svampe har et højt indhold af FODMAPs, især ved portioner over 35 gram. De indeholder mannitol og fruktaner, som kan give oppustethed, luft i maven og ubehag hos personer med irritabel tyktarm (IBS) eller FODMAP-følsomhed. Små portioner kan tolereres, men større mængder giver ofte symptomer.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav | — |
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Moderat |
|
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Moderat |
|
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og shiitake-svampe
Friske shiitake-svampe har lavt histaminindhold, men kan fungere som histaminfrigørere og tåles ofte dårligt af personer med histaminintolerance. Nogle oplever symptomer som rødme, hovedpine eller tarmsymptomer efter at have spist shiitake, selv ved lavt histaminindhold.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav–Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav–Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Fiberindhold og præbiotisk effekt
Shiitake-svampe indeholder både opløselige og uopløselige fibre, cirka 2,5 gram per 100 gram. Disse fibre støtter en sund tarmfunktion og gavner de gode tarmbakterier, hvilket bidrager til en balanceret tarmflora. Den præbiotiske effekt kan gavne fordøjelsen, men personer med FODMAP-følsomhed bør være opmærksomme på portionsstørrelsen.
Kostfibre i alt
Fermentering og oppustethed
Mannitol og fruktaner i shiitake-svampe fermenteres let af tarmbakterier. Dette kan føre til øget luftdannelse og oppustethed, især hos personer med følsom fordøjelse eller SIBO. Tilberedning reducerer ikke væsentligt disse fermenterbare kulhydrater.
Intolerancer og shiitake-dermatitis
Ægte allergi over for shiitake-svampe er sjælden, men nogle kan udvikle shiitake-dermatitis, et udslæt forårsaget af stoffet lentinan. Andre intolerancer kan udløses af naturlige glutamater, tyramin, salicylater eller nikkel. Symptomer kan være hudreaktioner, hovedpine eller fordøjelsesbesvær.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Tilberedning og fordøjelse
Tilberedning gør shiitake-svampe lettere at fordøje og mindsker risikoen for shiitake-dermatitis. Tilberedning fjerner dog ikke FODMAPs eller histaminfrigørende egenskaber. Tørrede shiitake-svampe kan have højere koncentrationer af visse aminer og bør bruges med ekstra forsigtighed ved følsomhed.