English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Cogumelo Shiitake e saúde intestinal
Os cogumelos shiitake são um fungo comestível popular, com sabor umami intenso e potenciais benefícios para a saúde. São fonte de fibra e compostos bioativos, mas podem desencadear sintomas intestinais em pessoas sensíveis devido aos FODMAPs, histamina e outras substâncias naturais.
- Elevado teor de FODMAPs em doses maiores devido ao manitol e frutanos
- Podem atuar como libertadores de histamina e causar sintomas em pessoas sensíveis
- Contêm fibras solúveis e insolúveis, apoiando a microbiota intestinal
- Glutamatos naturais presentes, podendo afetar quem é sensível ao MSG
- Possível fonte de tiramina, salicilatos e níquel — precaução se for sensível
- Raramente causam alergia verdadeira, mas podem desencadear dermatite por shiitake
Cogumelo Shiitake e FODMAP
Os cogumelos shiitake têm elevado teor de FODMAPs, especialmente quando consumidos em porções superiores a 35 gramas. Contêm manitol e frutanos, que podem provocar inchaço, gases e desconforto em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade aos FODMAPs. Pequenas quantidades podem ser toleradas, mas porções maiores costumam causar sintomas.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Moderado |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e cogumelos shiitake
Embora os cogumelos shiitake frescos tenham baixo teor de histamina, podem atuar como libertadores de histamina e não serem bem tolerados por pessoas com intolerância à histamina. Alguns relatam sintomas como rubor, dores de cabeça ou desconforto intestinal após consumir shiitake, mesmo com níveis baixos de histamina.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra e efeito prebiótico
Os cogumelos shiitake fornecem fibras solúveis e insolúveis, cerca de 2,5 gramas por 100 gramas. Estas fibras favorecem o trânsito intestinal e alimentam as bactérias benéficas do intestino, contribuindo para um microbioma equilibrado. O efeito prebiótico pode beneficiar a digestão, mas quem é sensível aos FODMAPs deve ter atenção à dose.
Fibra total
Fermentabilidade e inchaço
O manitol e os frutanos presentes nos cogumelos shiitake são altamente fermentáveis pelas bactérias intestinais. Isto pode aumentar a produção de gases e o inchaço, especialmente em pessoas com digestão sensível ou SIBO. A cozedura não reduz significativamente estes hidratos de carbono fermentáveis.
Intolerâncias e dermatite por shiitake
Alergias verdadeiras ao shiitake são raras, mas algumas pessoas podem desenvolver dermatite por shiitake, uma erupção causada pela lentinana. Outras intolerâncias podem ser desencadeadas por glutamatos naturais, tiramina, salicilatos ou níquel. Os sintomas incluem reações cutâneas, dores de cabeça ou desconforto digestivo.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Preparação e digestão
Cozinhar os cogumelos shiitake facilita a digestão e reduz o risco de dermatite por shiitake. No entanto, a cozedura não elimina os FODMAPs nem o potencial de libertação de histamina. Os shiitake secos podem ter concentrações mais elevadas de certas aminas e devem ser usados com precaução em pessoas sensíveis.