English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Ciuperca Shiitake și sănătatea intestinală
Ciupercile shiitake sunt o specie comestibilă populară, cu aromă umami bogată și potențiale beneficii pentru sănătate. Sunt sursă de fibre și compuși bioactivi, dar pot declanșa simptome intestinale la persoanele sensibile din cauza FODMAP, histaminei și altor substanțe naturale.
- Conținut ridicat de FODMAP la porții mari, din cauza manitolului și fructanilor
- Pot acționa ca eliberatori de histamină și provoca simptome la persoanele sensibile
- Conțin fibre solubile și insolubile, susținând microbiota intestinală
- Glutamați naturali prezenți, care pot afecta persoanele sensibile la MSG
- Posibilă sursă de tiramină, salicilați și nichel — atenție dacă ești sensibil
- Rar provoacă alergie adevărată, dar pot declanșa dermatită shiitake
Ciuperca Shiitake și FODMAP
Ciupercile shiitake au un conținut ridicat de FODMAP, mai ales când sunt consumate în porții peste 35 de grame. Conțin manitol și fructani, care pot provoca balonare, gaze și disconfort la persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS) sau sensibilitate la FODMAP. Porțiile mici pot fi tolerate, dar cantitățile mai mari cauzează adesea simptome.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut | — |
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Moderat |
|
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Moderat |
|
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamină și ciuperci shiitake
Ciupercile shiitake proaspete au un conținut scăzut de histamină, dar pot acționa ca eliberatori de histamină și pot fi greu tolerate de persoanele cu intoleranță la histamină. Unii oameni raportează simptome precum înroșire, dureri de cap sau disconfort intestinal după consumul de shiitake, chiar și la niveluri scăzute de histamină.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Alte amine biogene
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Conținut de fibre și efect prebiotic
Ciupercile shiitake oferă fibre solubile și insolubile, aproximativ 2,5 grame la 100 de grame. Aceste fibre susțin tranzitul intestinal și hrănesc bacteriile benefice din intestin, contribuind la un microbiom echilibrat. Efectul prebiotic poate ajuta digestia, dar persoanele sensibile la FODMAP trebuie să fie atente la cantitate.
Fibre totale
Fermentabilitate și balonare
Manitolul și fructanii din ciupercile shiitake sunt foarte fermentabili de bacteriile intestinale. Acest lucru poate duce la creșterea gazelor și balonării, mai ales la persoanele cu digestie sensibilă sau SIBO. Gătitul nu reduce semnificativ acești carbohidrați fermentabili.
Intoleranțe și dermatită shiitake
Alergiile adevărate la shiitake sunt rare, dar unele persoane pot dezvolta dermatită shiitake, o erupție cauzată de lentinan. Alte intoleranțe pot fi declanșate de glutamați naturali, tiramină, salicilați sau nichel. Simptomele pot include reacții cutanate, dureri de cap sau disconfort digestiv.
Detalii
- Absent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Preparare și digestie
Gătirea ciupercilor shiitake le face mai ușor de digerat și reduce riscul de dermatită shiitake. Totuși, gătitul nu elimină FODMAP-urile sau potențialul de eliberare a histaminei. Ciupercile shiitake uscate pot avea concentrații mai mari de anumite amine și trebuie consumate cu prudență de persoanele sensibile.