English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Shiitakesvamp och maghälsa
Shiitakesvamp är en populär matsvamp med rik umamismak och potentiella hälsofördelar. Den är en källa till fiber och bioaktiva ämnen, men kan utlösa magbesvär hos känsliga personer på grund av FODMAPs, histamin och andra naturliga ämnen.
- Högt FODMAP-innehåll i större portioner på grund av mannitol och fruktaner
- Kan fungera som histaminfrisättare och ge symtom hos känsliga personer
- Innehåller både lösliga och olösliga fibrer, stödjer tarmfloran
- Naturliga glutamater finns, vilket kan påverka personer känsliga för MSG
- Möjlig källa till tyramin, salicylater och nickel—var försiktig vid känslighet
- Orsakar sällan riktig allergi, men kan ge shiitake-dermatit
Shiitakesvamp och FODMAP
Shiitakesvamp har högt FODMAP-innehåll, särskilt vid portioner över 35 gram. Den innehåller mannitol och fruktaner som kan orsaka uppblåsthet, gaser och obehag hos personer med IBS eller FODMAP-känslighet. Små mängder kan tolereras, men större portioner ger ofta symtom.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Måttlig |
|
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Måttlig |
|
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och shiitakesvamp
Färsk shiitakesvamp är låg på histamin, men kan fungera som histaminfrisättare och tolereras ofta dåligt av personer med histaminintolerans. Vissa upplever rodnad, huvudvärk eller magbesvär efter att ha ätit shiitake, även vid låga histaminnivåer.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Låg–Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg–Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiberinnehåll och prebiotisk effekt
Shiitakesvamp innehåller både lösliga och olösliga fibrer, cirka 2,5 gram per 100 gram. Dessa fibrer stödjer en hälsosam tarmfunktion och gynnar goda tarmbakterier, vilket bidrar till en balanserad tarmflora. Den prebiotiska effekten kan gynna matsmältningen, men personer känsliga för FODMAP bör vara försiktiga med portionsstorleken.
Totalt kostfiber
Fermenterbarhet och uppblåsthet
Mannitol och fruktaner i shiitakesvamp fermenteras lätt av tarmbakterier. Detta kan leda till ökad gasbildning och uppblåsthet, särskilt hos personer med känslig matsmältning eller SIBO. Tillagning minskar inte nämnvärt dessa fermenterbara kolhydrater.
Intoleranser och shiitake-dermatit
Riktiga allergier mot shiitakesvamp är sällsynta, men vissa kan få shiitake-dermatit, ett utslag orsakat av ämnet lentinan. Andra intoleranser kan utlösas av naturliga glutamater, tyramin, salicylater eller nickel. Symtom kan vara hudreaktioner, huvudvärk eller magbesvär.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Tillagning och matsmältning
Tillagning gör shiitakesvamp lättare att smälta och minskar risken för shiitake-dermatit. Tillagning tar dock inte bort FODMAPs eller histaminfrisättande egenskaper. Torkad shiitakesvamp kan ha högre halter av vissa aminer och bör användas extra försiktigt vid känslighet.