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Champignon Shiitake et santé intestinale
Les champignons shiitake sont un champignon comestible populaire, apprécié pour leur saveur umami et leurs potentiels bienfaits pour la santé. Ils sont source de fibres et de composés bioactifs, mais peuvent provoquer des symptômes intestinaux chez les personnes sensibles en raison des FODMAP, de l’histamine et d’autres substances naturelles.
- Riches en FODMAP à fortes portions à cause du mannitol et des fructanes
- Peuvent agir comme libérateurs d’histamine et provoquer des symptômes chez les personnes sensibles
- Contiennent des fibres solubles et insolubles, soutenant le microbiote intestinal
- Présence de glutamates naturels, pouvant affecter les personnes sensibles au MSG
- Source possible de tyramine, salicylates et nickel — prudence si vous êtes sensible
- Rarement responsables d’une véritable allergie, mais peuvent déclencher une dermatite shiitake
Champignon Shiitake et FODMAP
Les champignons shiitake sont riches en FODMAP, surtout au-delà de 35 grammes par portion. Ils contiennent du mannitol et des fructanes, qui peuvent provoquer ballonnements, gaz et inconfort chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. De petites quantités peuvent être tolérées, mais des portions plus importantes déclenchent souvent des symptômes.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et champignons shiitake
Les champignons shiitake frais sont pauvres en histamine, mais ils peuvent agir comme libérateurs d’histamine et ne sont pas toujours bien tolérés par les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine. Certaines personnes rapportent des symptômes comme des bouffées vasomotrices, des maux de tête ou des troubles digestifs après avoir mangé du shiitake, même si le taux d’histamine est faible.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et effet prébiotique
Les champignons shiitake apportent des fibres solubles et insolubles, environ 2,5 grammes pour 100 grammes. Ces fibres favorisent un transit intestinal sain et nourrissent les bonnes bactéries intestinales, contribuant à un microbiote équilibré. L’effet prébiotique peut améliorer la digestion, mais les personnes sensibles aux FODMAP doivent surveiller la quantité consommée.
Fibres totales
Fermentabilité et ballonnements
Le mannitol et les fructanes des champignons shiitake sont très fermentescibles par les bactéries intestinales. Cela peut entraîner une augmentation des gaz et des ballonnements, surtout chez les personnes à la digestion sensible ou atteintes de SIBO. La cuisson ne réduit pas significativement ces glucides fermentescibles.
Intolérances et dermatite shiitake
Les allergies véritables au shiitake sont rares, mais certaines personnes peuvent développer une dermatite shiitake, une éruption cutanée causée par la lentinane. D’autres intolérances peuvent être déclenchées par les glutamates naturels, la tyramine, les salicylates ou le nickel. Les symptômes incluent des réactions cutanées, des maux de tête ou des troubles digestifs.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation et digestion
La cuisson des champignons shiitake facilite leur digestion et réduit le risque de dermatite shiitake. Cependant, la cuisson n’élimine pas les FODMAP ni le potentiel de libération d’histamine. Les shiitake séchés peuvent contenir des concentrations plus élevées de certaines amines et doivent être consommés avec précaution par les personnes sensibles.